iq.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

الاسكواش الصيفي والكوسا

الاسكواش الصيفي والكوسا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


وصفات الكوسة المفضلة من مدونات الطعام الرائعة. وصفات الاسكواش الصيفية.

ائتمان التصوير: إليز باور


هل القرع والكوسا نفس الشيء في الواقع؟

هناك الكثير من أبناء العمومة المقربين في عالم الإنتاج - نراكم ، البطاطا الحلوة والبطاطا الحلوة. لكن أحد الأسئلة الأكثر إثارة للقلق ، خاصةً التي تأتي في أواخر الصيف ، هو: هل القرع والكوسا متماثلان؟ غالبًا ما يتم استخدامها بالتبادل ، وهي متشابهة بشكل لافت للنظر في النكهة والملمس ، مما يجعل من الصعب التأكد مما إذا كان هناك فرق بالفعل.

إذن ، هذا هو الشيء: كل الكوسا كوسة ، لكن ليس كل القرع كوسة. هل أنت مرتبك أكثر الآن؟ يشير المصطلح & quotsquash & quot إلى أنواع نباتية داخل عائلة القرع ، والتي تنقسم أيضًا إلى القرع الشتوي والقرع الصيفي. أنواع الشتاء - مثل القرع والجوز والقرع الاسباجيتي - صلبة جسديًا وذات قشرة خارجية غير صالحة للأكل وبذور شديدة الصلابة. نظرًا لأنه يمكنك أن تأكل كل شيء ما عدا جذعها ، فإن الكوسة الرقيقة تندرج في فئة الصيف ، كما هو الحال بالنسبة لأقرب شبيه باتيبان والكوكنك والكوسا ، القرع الأصفر. التشابه بين الكوسة والقرع الأصفر هو السبب الرئيسي للارتباك بين الكوسة والكوسا.

أسهل طريقة للتمييز بين الاثنين هي اللون. الكوسة خضراء عميقة بشكل عام - على الرغم من أنها يمكن أن تكون صفراء ذهبية - بينما القرع الأصفر ، حسنًا ، أصفر لامع. الشكل هو مؤشر آخر. الكوسة مستقيمة بشكل أساسي ، في حين أن القرع الأصفر له قاع منتفخ ، والذي يتناقص التدريجي عند وصوله إلى الأعلى.

أما بالنسبة إلى الملمس ، فهي متشابهة حقًا ، مع لحم داخلي أبيض مصفر إسفنجي - أو سكواشي ، كما كان. ويمكن تحضير الكوسة والقرع الأصفر بنفس الطرق ، إما معًا أو بالتدحرج منفردًا.

واحدة من أبسط طرق طهي هذه الخضار هي مقلي سريع ، a la Rachael Ray. ولكن يمكن أيضًا تتبيلها أو حلقها نيئة في كارباتشيو أو تقطيعها إلى مكعبات لتغمرها فوق ماهي ماهي المشوية.

نظرًا لأنها طويلة وقوية نسبيًا ، يمكن للكوسة والاسكواش الأصفر الوقوف أمام طبق خزفي ، أو حشوها وتحويلها إلى قوارب ، أو حتى ضرب الشواية. هل تحتاج إلى مزيد من الأدلة على تنوعهم في الطهي؟ القرع الأصفر (أو الكوسة) هو نجم الأطباق المتباينة مثل حساء الاسكواش الصيفي بالريحان والاسكواش الصيفي والبيكون جاليت.

لذا بينما يمكنك أن تقول & quotzucchini & quot وقد نقول & quotsquash & quot في المطبخ ، لا يمكنك أن تخطئ في أي منهما.


  • كوسة- أستخدم نوع الكوسا الطويل والرقيق. ابحث عن تلك الطازجة وغير المكدومة.
  • القرع الأصفر- هذا هو الاسكواش الذي له رقبة ضيقة تتسع من الأسفل.
  • ثوم- أضف أكثر أو أقل اعتمادًا على كمية الثوم التي تفضلها.
  • زيت الزيتون- أنت فقط بحاجة إلى كمية صغيرة للحصول على لمسة نهائية ذهبية اللون.
  • ملح وفلفل-تبل قليلا مع الملح والفلفل.

أنت & # 8217ll تحتاج إلى مقلاة هوائية يدوية لتحضير هذه الوصفة! فيما يلي أهم ثلاثة اختيارات بأسعار مختلفة.

    : أقل من 50 دولارًا وهو رائع لوصفات الدُفعات الصغيرة. : أقل من 100 دولار وكبير بما يكفي للعائلات. : أقل من 200 دولار ، يمكن لهذا الجهاز الصغير القلي بالهواء ، والطهي بالضغط ، والطهي البطيء لإعداد وصفاتك المفضلة. قلل من الحاجة إلى ثلاثة أجهزة منفصلة مع كل هذا في جهاز واحد!

كوسة متبلة و قرع صيفي

لا أعرف أي شخص آخر ، لكن لدي بعض الأيام عندما أكون كل شيء عن التيار الكهربائي ، وآخرون كل شيء عن الجوانب. إذا كان شيئًا مثل ساتيه الدجاج ، فإن الجوانب تكون عمومًا أفكارًا بسيطة وفي اللحظة الأخيرة حيث يوجد الكثير من النكهة في صلصة الدجاج والفول السوداني.

لكن إذا كنا نشوي السمك ، على سبيل المثال ، فأنا أحاول أن أجعل الجوانب أكثر قليلاً من مجرد سلطة بسيطة أو ذرة مشوية. هذه الكوسا المتبل هي واحدة من تلك الجوانب الأكثر "إثارة للاهتمام" ولكن من السهل حقًا صنعها أيضًا.

هذا الجانب البسيط هو مجرد تعديل طفيف لوصفة Nigel Slater في Tender Volume 1 ،. لطهي ورقعة الخضار التي صنعتها لأول مرة منذ سنوات عديدة الآن. الأمر سهل للغاية ، لقد أصبح أحد هؤلاء اللاعبين في الصيف.

كما يمكنك أن تقول على الأرجح ، يمكنك شواء الكوسة والقرع الصيفي ، لكنك تفعل ذلك قبل تضعهم في ماء مالح بسيط. هذا يساعدهم على اكتساب النكهة بشكل أكثر فاعلية ويتركها طازجة ولذيذة. إنها الطريقة الإيطالية التقليدية لتحضير العديد من الأطباق المتبلة ، سواء من الخضار أو اللحوم.

عندما كنا نعيش في لندن ، كنت أشوي الكوسة (أو الكوسة كما نعرفها في المملكة المتحدة) على صينية الشواء حيث لم يكن لدينا أي مساحة خارجية للشواء.

كان وجود الشواية على رأس قائمتنا عندما انتقلنا واستفدنا منها جيدًا ، مع العديد من الأشياء المفضلة القديمة والجديدة من جيروسكوب الدجاج المشوي والقرع المشوي وشرائح اللحم مع تشيميتشوري إلى السبانخ فيتا السلمون برجر.

ومع ذلك ، فإن ما كنا نقوم به في كثير من الأحيان في لندن هو القيام بنزهات في الحديقة مع الأصدقاء. في أجمل أيام الصيف ، كانت طريقة رائعة للحاق بالركب والاسترخاء.

في هذه الأيام ، قد يكون الأطفال الذين يركضون حولها أقل استرخاءً ، ولكن على الأقل إذا كانت الحديقة تحتوي على ملعب أو يوجد مكان لركوب الدراجة / رمي الكرة ، فسيكونون مشغولين إلى حد ما. بالإضافة إلى أنه يمكن أن يكون أسهل من مطعم (وأرخص).

ستكون هذه الكوسا المتبل والاسكواش الصيفي إضافة رائعة لأي طاولة نزهة. في حين أن النكهات تكون دافئة بشكل كبير بعد تتبيل قصير ، إلا أن النكهات تعمل أكثر إذا تُركت لفترة.

بينما تنضج الخضروات بالشوي ، فإنها لا تزال قوية نسبيًا ولذا فهي تنقل بشكل جيد. إنها طازجة ومشرقة للغاية ، وهي مثالية لتناول الطعام في الصيف ، سواء كانت دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

تحوّل النكهات المشرقة والبسيطة لزيت الزيتون الجيد والليمون والريحان بعض الخضروات المشوية البسيطة إلى طبق جانبي مذهل. هذه الكوسا المتبل والاسكواش الصيفي هي بالتأكيد جانب يجب أن تجربه قريبًا.


ما هو Gratin؟

Gratin هو ببساطة طبق به طبقة من اللون البني. عادة ما يتم صنعه في طبق خبز أقصر عادة مع نوع من الخضار. يمكنك إضافة فتات الخبز أو الجبن أو مزيج من الاثنين معًا. عندما تخبز هذا الطبق ذي الطبقات ، سترى & rsquoll الطبقة ذات اللون البني وهي & ldquogratin. & rdquo ربما تكون على دراية بغراتان البطاطس ، وهي واحدة من المفضلة لدي ، لكن غراتين مصنوع من جميع أنواع الخضروات!



المنتجات الموسمية

الكوسة والقرع الأصفر بكثرة في الصيف. سواء كان لديك حديقة منزلية ، أو كنت متكررًا في سوق المزارعين المحليين ، أو تتسوق في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، فمن المؤكد أنك ستشاهد الكثير من الاسكواش في هذا الوقت من العام.

هذه الوصفة طريقة رائعة لاستهلاك فائض من القرع الصيفي ومكافأة - إنها لذيذة للغاية! تُتبّل الكوسا والقرع الأصفر قليلاً بالتوابل الإيطالية ومسحوق الثوم ، ثم تُرش جبنة البارميزان فوقها.


ملخص الوصفة

  • 4 حبات متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل إجمالاً) ، مقطعة شرائح طولياً بسمك 1/4 بوصة
  • 4 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل إجمالاً) ، مقطعة إلى شرائح طولياً بسمك 1/4 بوصة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب خل بلسمي
  • 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
  • ملح خشن وفلفل مطحون

تسخين الشواية إلى متوسط. في وعاء كبير ، اخلطي الكوسة والكوسا والزيت والخل وتوابل الزعتر برفق مع الملح والفلفل. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، ارفع الخضار من التتبيلة ، وشوي ، وتغطيتها ، وتقليبها مرة واحدة ، حتى تنضج ، من 6 إلى 8 دقائق. ماء مالح احتياطي. (للتخزين ، قم بتبريد الخضروات والمخللات المتبقية بشكل منفصل ، لمدة تصل إلى يوم واحد.) قم برش الخضروات المشوية بما تبقى من ماء مالح ، وقدمها.


كيف تشوي الكوسة أو الاسكواش الصيفي

بالنسبة لفرن التحميص ، ستحتاج إلى ضبط الرف على الوضع العلوي ، وتحويل القرص إلى إعداد "Broil" وتحديد خيار درجة الحرارة "العالية" إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على خيار High / Low.

لا يتطلب فرننا التقليدي ومحمصة الخبز & # 8217t تسخينًا مسبقًا عند استخدام إعداد الشواء.

بعد ذلك ، قطعي الكوسة إلى شرائح قذائف 1/2 بوصة سميكة.

في المرة الأولى التي جربت فيها الكوسة المشوية ، صنعنا شرائح أرق (حوالي 1/4 بوصة) واتضح أنها رطبة قليلاً بدلاً من أن تكون طرية. للحصول على أفضل النتائج ، قد ترغب في الانتباه إلى حجم الشرائح الخاصة بك.

الآن ، ارمِ الشرائح بقليل من الزيت والملح والفلفل الأسود أو مزيج التوابل المفضل لديك.

مؤخرًا ، كنا نصنع شرائحنا باستخدام 21 تحية التوابل من Trader Joe’s، إنه يحتوي على مزيج عشب / ليمون / ثوم قوي يتناسب مع أي نوع من الخضار.

الآن ، ضع الحلقات في طبقة متساوية على صينية التحميص.

قم بتحمير الكوسا حتى تبدأ بضع قطع في التحول إلى اللون البني. في فرن التحميص الخاص بنا الذي استغرق حوالي 3 إلى 4 دقائق. استغرق الشواء في فرننا التقليدي وقتًا أطول قليلاً ، حوالي 6 دقائق.

بمجرد أن تبدأ القطع في التحول إلى اللون البني في البقع ، استخدم قفازات الفرن لإزالة المقلاة (ستكون ساخنة جدًا!) واقلب الكوسة بحذر. أعد الصينية إلى الشواية لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية لطهي الجانب الآخر.

في تجربتي ، يطبخ الجانب الثاني أسرع قليلاً من الأول.


خضار صيفية سوتيه جولينيد

كوسة ، قرع أصفر وجزر مقطعة إلى إسباجيتي مثل الخيوط ومقلية بالثوم والزيت. أقوم بإعداد هذا الطبق الجانبي طوال الصيف - ليس فقط لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات وخالية من الغلوتين ونظيف وصديق للباليو ، ولكن لأنه & # 8217s لذيذ ، جيد بالنسبة لك ، كما أنه الطريقة المفضلة لزوجي & # 8217s استمتع بالكوسا!

يتناسب هذا بشكل رائع مع أي شيء تشويه ، لكني أحب بشكل خاص تقديم هذا كجانب للصيد. يبدو الأمر وكأنك تأكل المعكرونة ، ربما يمكنك تسميتها & # 8220zoodles & # 8221.

تتمثل الحيلة في تقطيع الخضار بسرعة إلى شرائح رفيعة وطويلة في استخدام مندولين بشفرة جوليان. يمكنك أيضًا القيام بذلك بسكين حاد إذا كانت لديك مهارات جادة في السكين ، لكني أقول تفاخرًا على الماندولين. المندولين الخاص بي من OXO ، لقد حصلت عليه منذ بضع سنوات وأستفيد منه كثيرًا. أقوم بتشغيل الخضار من خلال الماندولين حتى أحصل على المركز حيث توجد البذور ، ثم أقلبها. يعد تقطيع الجزر أصعب قليلاً ، لذلك أحيانًا أشتري كيسًا من الجزر المبشور مسبقًا. بمجرد الانتهاء من التقطيع ، يستغرق الطهي أقل من 4 دقائق ، أو الخضار التي تكون طرية ومقرمشة مثل معكرونة الدنت.