iq.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

تستضيف جزر البهاما أول قمة للطهي للأقليات في العالم

تستضيف جزر البهاما أول قمة للطهي للأقليات في العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


سيجتمع محترفو الأطعمة والمشروبات من الأقليات من جميع أنحاء العالم لاجتماع العقول والسكاكين ، في شهر مايو

ستجمع قمة الأقلية الافتتاحية في جزر البهاما خبراء الطهي معًا لتبادل الخبرات.

جزر البهاما على وشك أن تصبح مقصدًا للطهي حيث تستعد لاستضافة أول قمة في العالم لمحترفي الأقليات في صناعة الأغذية والمشروبات. ستبدأ قمة طهاة الأقلية في المدينة اعتبارًا من 1 مايوشارع إلى 4ذ وسيعقد في كلية جزر البهاما في ناسو.

عملت إيريكا ديفيس ، مؤسسة القمة والشيف وصانع الشوكولاتة ، في هذه الصناعة لمدة 22 عامًا وظهرت كشيف منافس في عرض برافو الافتتاحي "Top Chef Just Desserts". وهي أيضًا أول طاهية سوداء تحصل على جائزة شيف الشهر من ديترويت. أمضت ديفيس وقتًا طويلاً في تدريس فنون الطهي للطهاة الطموحين في ناسو ، مما أعطاها فكرة القمة.

قال ديفيس في بيان: "هذه فرصة فريدة للالتقاء ، ليس فقط الاعتراف بحرفتنا الفردية ، ولكن التميز الحقيقي لمجتمع الطهي لدينا".

ستسمح القمة لمحترفي الأقليات الرائدين في هذا المجال بتبادل الأفكار والسكاكين من خلال سلسلة من الندوات والدروس العملية والمسابقات ، وستتضمن أيضًا سوقًا للطهي. الهدف من المؤتمر هو تشجيع المشاركين على الاجتماع معًا للتواصل والتثقيف ودعم مجتمع الطهي من الأقليات.


الجيل القادم من طهاة نيو أورلينز

الشيف جون بيش يقدم سيرينا جونسون بسترة الشيف. / Courtesy Besh Restaurant Group هنا في F&W ، نشعر بالجنون بشأن الطعام المذهل الذي يصنعه أبطال الطهاة لدينا كل يوم ، لكننا نشعر بالحماس أكثر عندما يستحوذون على شغفهم لنقل الشعلة إلى الجيل القادم من قادة الطهي. انطلق الشيف الأسطوري جون بيش في مهمة جديدة: تنويع مجتمع الطهاة في نيو أورلينز ، وتجنيد الأبناء والبنات الأصليين للحفاظ على تقاليد الطهي الموقرة في المدينة.

مجاملة Besh Restaurant Group & quot src = & quothttps: //www.foodandwine.com/assets/images/201208-b-200-john-besh-syrena.jpg/variations/original.jpg" alt = & quot؛ يقدم الشيف جون بيش سيرينا جونسون مع طاهها & quot العرض = & quot200 & quot الارتفاع = & quot250 & quot محاذاة = & quotleft & quot / & GT

جون بيش يقدم سيرينا جونسون بسترة الشيف.
مجموعة مطاعم بش مجاملة

هنا في F & ampW ، نحن & # x2019e مجانين بشأن الطعام الرائع الذي يصنعه أبطال الطهاة لدينا كل يوم ، لكننا نشعر بالحماس أكثر عندما & # x2019re متحمسون لتمرير الشعلة إلى الجيل القادم من قادة الطهي. انطلق الشيف الأسطوري جون بيش في مهمة جديدة: تنويع مجتمع الطهاة في نيو أورلينز ، وتجنيد الأبناء والبنات المحليين للحفاظ على المدينة وتقاليد الطهي الموقرة. & quot معظم الطهاة المحترفين لدينا يشبهون نفسي بشكل مخيف & quot؛ يقول بيش. & quot

أدى التزامه بالتنوع في المطبخ جنبًا إلى جنب مع تفانيه في مطبخ نيو أورلينز إلى إطلاق مؤسسته الجديدة Chefs Move! ، والتي توفر منحًا دراسية للأقلية في نيو أورليانز لمتابعة تطلعاتهم في الطهي في New York City & aposs International Culinary Center. أكملت الباحثة الأولى للمؤسسة و # x2019s ، سيرينا جونسون ، للتو برنامجها لمدة تسعة أشهر. ستكون الضيفة الكريمة في حدث يستفيد منه المؤسسة في 21 أغسطس في City Grit في مدينة نيويورك. سيقوم الفريق الذي يقف وراء مطعم Besh & # x2019s الرائد ، أغسطس ، بإعداد وجبة من خمسة أطباق مستوحاة من مدينة نيو أورلينز لفائدة Chefs Move! التذاكر متوفرة مقابل 175 دولارًا هنا. سوف يتغذى رواد المطعم بأطباق مثل السلطعون المقرمش الناعم مع أرز أرز الفشار في لويزيانا وفطيرة الشطرنج بالشوكولاتة مع آيس كريم النعناع. يكفي أن تجعلنا نرغب في القفز في حقيبة Syrena & aposs للانضمام إليها عندما تعود إلى نيو أورلينز يوم الأربعاء.

قبل تدريبها في ICC ، عملت جونسون في أغسطس لمدة أربعة أشهر ، واكتسبت المعرفة الأساسية التي خدمتها جيدًا في الدورات الدراسية المستقبلية. & # x201CI كانت خائفة من الذهاب إلى مدرسة الطهي لأنني لم & # x2019t أعرف ما يمكن توقعه ، & # x201D كما تقول ، & # x201C لكن العمل في أغسطس جعلني أجهز بالفعل & # x2013 كنت أعرف المصطلحات ، وأنواع الطعام المختلفة. لقد كانت فكرة عبقرية أن تضعني هناك. & # x201D تخطط للبقاء في نيو أورلينز. & # x201C في الحقل I & # x2019m in ، & # x201D تقول ، & # x201Cit & # x2019s أفضل مكان بالنسبة لي. هذا هو الطعام الذي نشأت عليه والذي أحبه. & # x201D أخبرت وكالة F & ampW أنها أحببت وقتها في مدينة نيويورك (لا سيما زيارة Shake Shack) ، لكن يمكنها & # x2019t الانتظار للعودة إلى المنزل والبدء بها تدريب لمدة ثمانية أسابيع في أحد مطاعم Besh & # x2019s. & # x201C أشعر أنني قد أكسب بضعة أرطال عندما أعود ، & # x201D كما تقول. & # x201CI & # x2019m جاهز لوجبة منزلية جيدة. لكن محطتي الأولى ستكون [رمز الطهي الكريول Leah Chase & # x2019s restaurant] Dooky Chase لصبي الروبيان. & # x201D


من نحن

حلويات و حلويات لذيذة! الخبز ، الكعك ، كعكة العسل ، النابس ، الفطائر المحشوة ينمو الأعمال التجارية.

ينقل كلود الشعلة إلى ابنته جاييل وزوجها فيرنون جريزارد ، اللذين يبيعان مخابز باريش إلى شركة Pet، Inc. للأطعمة المجمدة.

أسس آل جريزارد شركة Coosa Baking واستحوذوا على Southeastern Mills مع انفجار النمو.

تشتهر بالفطور السريع ، وبارات الناسك ، والماكرون ، وبارات ناتشر فالي جرانولا ، والطيور الدائرية ، والرقائق وأكثر!

يبيع قسم Coosa Baking إلى كامبل تاغارت. يستمر التوسع في Southeastern Mills.

أسس Southeasten Mills شركة Mondo Baking التي ساعدت العلامات التجارية الكبرى في البحث والتطوير للعديد من أشهر الأطعمة الجاهزة في العالم.

توسع Southeastern Mills ، وافتتح Milner Milling الذي يوفر الدقيق بكميات كبيرة لعملاء الخدمات الغذائية.

فلسفة مكان العمل عالية الأداء التي تتبناها الشركة.

منشأة مخصصة للطلاء الغذائي لخدمة الأعمال التجارية بين الشركات.

في وقت واحد ، تم صنع جميع حلويات Kellogg Rice Krispies في العالم في روما ، GA! قاد في النهاية شركة Kellogg إلى شراء شركة Mondo Baking.

تم بناء مركز الابتكار لدعم قسم حلول الأغذية المخصصة المزدهر.

اقتناء وصفات Sportsman ، وإطلاق حساء Shore Lunch المتميز ، والبقسماط والخلطات.

تشتري Southeastern Mills أطعمة عالية الجودة وتبدأ في الترويج للعلامة التجارية Better Than Bouillon® للقاعدة الغذائية لتكسب شهرة كبيرة بين خبراء الطهي.

تندمج معالجات أغذية الحبوب و Milner Milling و Pendleton Flour Mills لتشكل ثالث أكبر مطحنة دقيق في البلاد. تتكون Grain Craft ، الشركة الشقيقة للمطاحن الجنوبية الشرقية ، من 15 منشأة طحن منتشرة من الساحل إلى الساحل.

تستحوذ على صلصة لويزيانا الحارة الأصلية والعلامات التجارية المرتبطة بها منذ وقت طويل ، ومقرها لويزيانا ، وهي شركة Bruce Foods Corporation.

Southeastern Mills تستحوذ على JMH Premium.

افتتح مركز ابتكارات الطهي الجديد بمساحة 5500 قدم مربع من المختبرات والطهي والحواس والأفكار. مركز توزيع جديد بمساحة 140.000 قدم مربع لدعم الأعمال الحالية والنمو المستقبلي.

تعيد تسمية شركة Southeastern Mills لتصبح Summit Hill Foods. تواصل خدمة مستهلكي التجزئة وشركات أمبير B2B مع حلول النكهات الأفضل في فئتها.

تعد شركة Summit Hill Foods اليوم شركة رائدة في مجال النكهات والمكونات. لكننا بدأنا كمخبز صغير مملوك لعائلة منذ ما يقرب من 80 عامًا. إن تاريخنا في العمل الجاد والابتكار يجعلنا شركة قابلة للتكيف ، وتتطلع إلى المستقبل ، وتنمو باستمرار كما نحن اليوم. ويعني تراث عائلتنا الغني أننا نقوم بذلك من خلال كرم الضيافة والالتزام بالجودة.


أول كتب طبخ في العالم

مجموعة من الوصفات من القرن الرابع الميلادي من روما ، وكتاب لطهاة الملك ريتشارد الثاني وغيرهم

كانت أقدم وصفة متسلسلة تم العثور عليها على جدران مقبرة سينيت المصرية القديمة. في القرن التاسع عشر قبل الميلاد ، علمت الناس كيفية صنع الخبز المسطح. وصف ثاني أقدم (القرن الرابع عشر قبل الميلاد) صناعة البيرة السومرية ، والتي يشار إليها محليًا باسم "الخبز السائل" ، وقد تم التقاطها على ألواح من الطين كجزء من ترنيمة لإلهة تدعى نينكاسي ، مكرسة للبيرة.

أول كتاب طبخ مسجل لا يزال يُطبع حتى اليوم هو كتاب عن أمور الطهي (في الأصل ، De Re Coquinaria) ، كتبه Apicius في القرن الرابع الميلادي في روما. يحتوي على أكثر من 500 وصفة ، بما في ذلك العديد من التوابل الهندية. بدد Apicius ثروته على الأكل وعندما وصل إلى آخر بضعة ملايين من sestertii ، أقام مأدبة ملحمية. خلال الدورة الماضية ، سمم نفسه.

في الواقع ، كانت التوابل بمثابة بوق حذائي في عالم كتب الطبخ القديم الرائع. كان أحد المشاريع البحثية في تاريخ التوابل واستخداماتها هو حفرة الأرانب التي أوصلتني إلى العالم السحري للمستكشفين في القرنين الرابع عشر والخامس عشر - كولومبوس ، وماجلان ، وفاسكو دا جاما - أبحروا جميعًا بحثًا عن التوابل - مغامرون ، خبراء تذوق ، مؤرخون ، القادة الدينيون والبحارة والجنود والطهاة والكتاب ، حيث قضيت ساعات لا تحصى في المكتبة البريطانية ، للوصول إلى المخطوطات القديمة المتعلقة بسجلات سفن التوابل والوصفات الطبية القديمة باستخدام التوابل وكتب الطبخ القديمة.

من مصر وروما ، انتقل تعليم الطهي إلى الشرق الأوسط وآسيا. في القرن العاشر ، أنتج ابن سيار الوراق كتابًا بعنوان "كتاب الطبليخ" بعد قرنين من الزمان ، كتب محمد بن حسن البغدادي كتابًا آخر بنفس الاسم. في الصين ، كتب Hu Sihui Yinshan Zhengyao (مبادئ مهمة للطعام والشراب) في وقت ما في القرن الثالث عشر أو الرابع عشر. لدينا أيضًا نص ماناسولاسا ، وهو نص سنسكريتي من القرن الثاني عشر ألفه الملك سوميشفارا الثالث من سلالة كالياني تشالوكيا ويغطي العديد من الموضوعات ، بما في ذلك الطعام. عين أكبري (القرن السادس عشر) يتحدث عن طعام المغلاي. نجت مخطوطة من أوراق النخيل تعود إلى القرن السادس عشر عن علم التغذية ، تسمى بوجانا كوتوهالا ، في نصي غرانثا وديفاناغري.

منذ القرن الثاني عشر فصاعدًا ، شهدت أوروبا عددًا متزايدًا من كتب الطبخ التي تغطي كل شيء بدءًا من النصائح الغذائية والغذائية إلى إعدادات المائدة والآداب والأدوية وإدارة المنزل والزراعة والنبيذ والبيرة ونحت اللحوم والمعلبات والخبز. كتاب من القرن الرابع عشر ، The Forme of Cury (بمعنى الطبخ) ، أقدم كتاب طبخ باللغة الإنجليزية ، كتبه طهاة الملك ريتشارد الثاني ملك إنجلترا ويحتوي على 196 وصفة ، بما في ذلك طرق طهي الحيتان ومالك الحزين بالتوابل مثل القرنفل والصلجان. وجوزة الطيب والفلفل.

على الرغم من عدم الكشف عن هويتهم ، إلا أن عددًا كبيرًا من الكتب كتبها طهاة ملكيون: فقط النخبة يستطيعون استكشاف المأكولات والمكونات والأساليب الجديدة. كانت أول امرأة مؤلفة لكتاب طبخ هي كونتيسة كينت (نُشر كتاب الطبخ عام 1653 ، بعد عامين من وفاتها). في ذلك الوقت ، كانت معظم النساء غير متعلمات ، لذلك كتب الرجال كتب الطبخ. كتاب Le Ménagier De Paris (The Goodman Of Paris) ، وهو كتاب فرنسي شهير عن السلوك الأخلاقي والنصائح الجنسية ونصائح البستنة والإدارة المنزلية والطهي ، كتبه رجل نبيل لتثقيف زوجته الشابة عديمة الخبرة.

كان المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى مدفوعًا أيضًا بالمعتقدات المسيحية. بينما كان يؤكل لحوم الطرائد والمزرعة في أيام أخرى ، ابتعد المؤمنون عن اللحوم وأكلوا السمك باعتباره الطبق الرئيسي في أيام عيد القديس المسيحي أو خلال 40 يومًا من الصوم الكبير. مهد هذا الطريق لتقاليد مثل اللازانيا في عيد الميلاد في إيطاليا والبيض والجبن في يوم الصعود في ألمانيا أوزة في عيد جميع القديسين ولحم الخنزير في عيد القديس أنتوني في فرنسا والمملكة المتحدة ولحم الضأن في عيد الفصح في جميع أنحاء أوروبا.

اختلفت كتب الأسر الحضرية عن تلك الخاصة بأهالي الريف ، حيث اعتمدت الإمدادات الغذائية بشكل كبير على المنتجات المحلية. الوصفات التاريخية ، على عكس اليوم ، تلخص فقط الخطوات دون ذكر الكمية أو الوزن أو إرشادات الإعداد.

كيف نأكل قد تغيرت كذلك. منذ القرن التاسع عشر ، نتبع ترتيبًا للمقبلات والطبق الرئيسي والحلويات. قبل ذلك ، كان الطلب يعتمد على النصائح الغذائية الطبية في ذلك الوقت ويتم تقديمه بناءً على كيفية تعامل المعدة مع الطعام. كانت الدورة الأولى عبارة عن "فتح" المعدة بالفواكه ، تليها السلطات واللحوم المشوية والمشاوي. ثم يأتي "الترفيه" للفطائر مع الطيور الحية (تذكر "أربعة وعشرون طائرًا شحرورًا ، مخبوزًا في فطيرة؟"). من أجل "إغلاق" المعدة ، يتم تقديم الحلويات مع الجبن والفواكه المسكرة ، تليها بهارات الصالون (مثل بذور الكزبرة المسكرة / الزنجبيل) كمعطر للفم وللمساعدة على الهضم. في بعض الأحيان يتم تقديم جميع الدورات معًا ، مع أطباق غنية متقنة مخصصة للطبقات العليا.

قراءة كتب الطبخ القديمة تجعل رحلة سحرية: يحتاج المرء فقط إلى إغلاق عينيه لتخيل الطهاة والطهاة في العمل ، لتصور الحرائق الهائلة وأطباق لحوم الطرائد ، وأبهة وحفل تقديم وجبات معقدة مع الصلصات الغنية. لقد فوجئت بأوجه التشابه عبر العصور والمناطق ، لكنني مفتون تمامًا بالاختلافات. كتب الطهي تسحر وتثير كل حواس الطبيعة البشرية - والقلب والعقل.

يتقدم المؤلف للدراسة للحصول على درجة الدكتوراه في تاريخ واستخدام التوابل في القرنين الخامس عشر والسابع عشر في المملكة المتحدة.


مهرجان الطهي الأمريكي الجديد للاحتفال بالذكرى الخمسين ليوم الأرض

يفتتح معهد الطبخ الأمريكي (CIA) مهرجانًا جديدًا في الوقت المناسب في وادي نابا ليتزامن مع الذكرى الخمسين ليوم الأرض ويحتفل بها. من المقرر أن يستمر "الطعام هو الحياة" لمدة خمسة أيام ابتداءً من 22 أبريل ، وسوف يضم مجموعة من الأنشطة الغذائية والاستدامة التي تشمل الفصول والتذوق والموسيقى والفن والأفلام.

قالت مريم أحمد ، مديرة البرامج العامة: "كانت وكالة المخابرات المركزية (CIA) رائدة منذ فترة طويلة في مساعدة صناعة الأغذية على النهوض بخيارات غذائية صحية وأكثر استدامة من خلال مبادرات مثل Menus of Change ، و Global Plant-Forward Culinary Summit ، وغيرها من البرامج". لمعهد الطهي في أمريكا.

"لقد عقدنا المئات من الأحداث العامة ، بدءًا من النوافذ المنبثقة للطهاة الضيف وحتى الأحداث الأخرى ، مثل المحادثات في Copia ، وهي سلسلة نقاش مباشر تجمع رواد التغيير البناء في عالم الطعام لمشاركة قصصهم عن التغيير الإيجابي " واصلت.

من خلال الشراكة مع Sierra Club ، سيتضمن المهرجان ظهورًا لمجموعة من الطهاة المشهورين ، بما في ذلك الشيف المضيف توماس كيلر ، وكايل وكاتينا كونوتون من مطعم Single Thread ذو الثلاث نجوم في مقاطعة سونوما ، وتانيا هولاند من Michelin Bib Gourmand الحائز على Brown Sugar Kitchen والعديد من الآخرين.

ستحول جولات الحديقة ودروس تربية النحل والتذوق والطعام هو سوق الحياة والموسيقى الحية وعروض الأفلام ومجموعة من الأحداث التفاعلية الأخرى مدينة نابا إلى فصل دراسي تجريبي مدته خمسة أيام يركز على واحدة من أكثر القضايا إلحاحًا وتعقيدًا التي تواجه مطعم وغيرهم من محترفي الطعام ومحبي الطعام اليوم.

صفقة Guy Fieri الجديدة تجعله واحدًا من مضيفي التلفزيون الكبلي الأعلى ربحًا

تفقد منظمة البيرة المُدارة في فيلادلفيا اثنين من أعضاء مجلس إدارتها بسبب مزاعم إساءة الاستخدام

لماذا ينظم ائتلاف الشعب حول السيادة على الغذاء من أجل الحق في الغذاء

وكما هو الحال دائمًا ، تساعد صناعة النبيذ في مشاركة رسائل الخيام الكبيرة هذه بشغف والتزام عائلي. صرحت كاتي جاكسون ، نائب الرئيس الأول للمسؤولية الاجتماعية للشركات في Jackson Family Wines (أيضًا شريك في المهرجان): "بدءًا من زراعة حديقة الطهي العضوية لدينا في Kendall-Jackson Wine Estate & amp Gardens إلى صناعة النبيذ بالطريقة الأكثر مسؤولية ، نحن ملتزمون بالحد من بصمتنا البيئية ورد الجميل لمجتمعنا ".

هذا يمثل تتويجا مرضيا للتطور المستمر لخاصية Copia ، التي تسمى الآن CIA في Copia. أسسها وبناها مجموعة يقودها روبرت موندافي ، صانع النبيذ الأسطوري الراحل والمدافع عن أسلوب حياة النبيذ الريفي ، ويبدو أن هذا يمثل تحقيقًا لحلمه في الحصول على منزل "للنبيذ والطعام والفنون" في مدينة نابا البالية ذات يوم . يبدو أن حلمه في التعليم الذي يمس جميع أجزاء الحياة الأمريكية والدولية ، بطرق مشاركة وإثراء واستدامة ، قد وجد صدى لدى نشطاء الغذاء والتعليم والثقافة في كل مكان. كم هو مناسب أن يأخذ شكل مهرجان لمدة خمسة أيام في فصل الربيع المشمس في وادي نابا السحري.

"موضوع النشاط هذا إلى جانب الاهتمام العام المتزايد بالتجارب حول الأشياء هو السبب في أننا بدأنا نرى هذه الموجة من المهرجانات القائمة على السبب. التعلم من خلال التجربة هو وسيلة أقوى بكثير لتثقيف الناس "، وفقا لأحمد. "نريد المساعدة في رفع مستوى الوعي حول واحدة من أكبر الطرق التي يمكننا من خلالها التأثير على القضايا البيئية الرئيسية مثل تغير المناخ: من خلال خياراتنا الغذائية الفردية."


البث الشبكي للقمة

يسعدنا أن نقدم جميع الجلسات المسجلة لقمة 2021 Global Plant-Forward Culinary Summit: سلسلة افتراضية أدناه أو هنا في قائمة تشغيل الفيديو الخاصة بنا!

قم بتنزيل جدول البث الشبكي لبرنامجنا لمدة 3 أيام من هنا ، ثم قم بالتمرير لأسفل هذه الصفحة لمشاهدة الجلسات عند الطلب!

ترحيب ونظرة عامة

جريج دريشر (نائب الرئيس للمبادرات الإستراتيجية ، معهد الطهي الأمريكي)

الجلسة العامة الأولى: أين اللحم البقري؟: عكس التوقعات اللحمية

جو يونان (محرر الطعام وتناول الطعام ، واشنطن بوست)

Narda Lepes (الشيف مالك Narda Comedor Buenos Aires ، الأرجنتين)

Blayne Bertoncello (رئيس الطهاة ، O.MY Beaconsfield ، أستراليا)

الجلسة العامة الثانية: الاحتفال بجمال الخضار

إريك ريبير (الشيف والمالك المشارك ، Le Bernardin New York ، كاتب نيويورك ، Vegetable Simple)

دسم ، مقرمش وقابل للاكتئاب: عرض نباتي

أماندا كوهين (مالك الشيف ، ديرت كاندي)

الجلسة العامة الثالثة: Flavor Summit @ Global Plant-Forward: تتمحور حول النبات وتستحق الوجهة

جاكلين تشي (مديرة البرامج والمشاريع الخاصة ، المبادرات الإستراتيجية ، وكالة المخابرات المركزية)

تارا ستيفنز (الشيف التنفيذي ، الفن مراكش ، المغرب)

ماثيو كاميرر (الشيف ، هاربور هاوس إن إلك ، كاليفورنيا)

الاختراق A1: خلق الرغبة في التغيير: قيادة ابتكار لذيذ قائم على النباتات لقوائم الطعام المؤسسية

جولي كونين ، دكتوراه (مديرة الاستدامة ، Oatly أمريكا الشمالية)

فيليبي فرانجيون (الشيف التنفيذي الإقليمي لأمريكا اللاتينية ، Compass @ Google)

كارا لاندولفي (مدير سلسلة التوريد ، جامعة ولاية مونتانا)

Joakim Bjunö (مدير تطوير المنتجات ، Oatly أمريكا الشمالية)

الاختراق A2: Flavor Summit @ Global Plant-Forward: ترجمة استراتيجيات Plant-Forward من الخدمة المحدودة إلى الخدمة الكاملة

براد نيلسون 1984 (نائب الرئيس ، المأكولات العالمية والمشروبات ، ماريوت الدولية)

دين بلوم (الشيف التنفيذي ، فندق سيتيزن ساكرامنتو ، كاليفورنيا)

كيرستن ديكسون (الشيف / المالك ، داخل شركة Wild Adventure)

الاختراق A3: جلب عقلية تقدم النبات إلى قائمة الحلوى

آن إي ماكبرايد ، دكتوراه (نائب مدير مركز توريبيرا المتوسطي)

روكسانا جولابات (Pastry Chef / Baker، Friends & amp Family Los Angeles، CA author، Mother Grains)

ميغان فيتزروي فيلان (رئيس الطهاة والمعجنات ، لونغوفن ريتشموند ، فيرجينيا)

الاختراق A4: مستقبل 50 نوعًا من الأطعمة: النهوض بالتنوع البيولوجي على القائمة

دانا كوهين '05 (طاهية الشركات ، شركة Unilever Food Solutions)

بيير ثيام (شيف ، مؤلف ، ناشط اجتماعي ، مؤسس مشارك للسفير الثقافي ، Teranga and Yolélé Foods)

من الأطعمة القابلة للدهن إلى اليخنة: رفع الفول اليومي

الجلسة العامة الرابعة: ما الذي تريد شركة Generation Plant-Forward أن تأكل؟

أنيت جراهام ، دكتوراه "88" (عميد كلية الأعمال والإدارة ، معهد الطهي في أمريكا)

جينيفر بورسيل ، EdD ‘96 (مدرس - إدارة الأعمال ، معهد الطهي في أمريكا)

Alexa Mendoker (طالب إدارة الضيافة ، CIA)

بروكس ريد (طالب إدارة الضيافة ، CIA)

أليساندرا ساريا (طالبة إدارة الضيافة ، CIA)

الجلسة العامة الخامسة: أزواج النبات مع الأمام ، بالإضافة إلى مشروب كوكتيل على طول

جاكلين تشي (مديرة البرامج والمشاريع الخاصة ، المبادرات الإستراتيجية ، وكالة المخابرات المركزية)

لورين فيتزجيرالد (مساعد المدير العام ، بايا سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا)

مرحبًا ومعاينة لهذا اليوم

جاكلين تشي (مديرة البرامج والمشاريع الخاصة ، المبادرات الإستراتيجية ، معهد الطهي في أمريكا)

الجلسة العامة السادسة: عن الأرض ، الجزء الأول

كاثلين فينلي (رئيسة مركز جلينوود للأغذية الإقليمية والزراعة)

نيكول سكوت (مدير الثروة الحيوانية ، مركز جلينوود للأغذية والزراعة الإقليمية) وجاريت نيلسون (مدير إنتاج الخضروات ، مركز جلينوود للأغذية الإقليمية والزراعة)

ناتوشا تالمان (مديرة البرامج ، أوكلاند أفينيو فارمز ديترويت ، ميتشيغن)

إفرين روبليس وأنجيلي مارتينيز (فروتوس ديل جواكابو ماناتي ، بورتوريكو)

من الأرض ، الجزء الثاني

آن إي ماكبرايد ، دكتوراه (نائب مدير مركز توريبيرا المتوسطي)

لويس إلين فرانك ، دكتوراه (شيف ، مطعم ريد ميسا ، سانتا في ، نيو مكسيكو)

ماثيو رايفورد 98 (مزارع وشيف / مالك ، Gilliard Farms Brunswick ، ​​GA)


القمة العالمية

الاستدامة في سياحة الأغذية والمشروبات

هذا العام # 8217S موضوع الاستدامة في السياحة الغذائية والمشروبات!
على مدار يومين ، سيقدم ما مجموعه 16 متحدثًا 12 جلسة ويعالجون القضايا الأكثر إلحاحًا المتعلقة بالاستدامة البيئية والاجتماعية والاقتصادية والاقتصادية للوجهات والمؤسسات واستراتيجيات الأعمال والمديرين ورجال الأعمال وأصحاب المصلحة الرئيسيين الآخرين في الطعام الموسع و صناعة سياحة المشروبات. FoodTreX Global متوفرة على الإنترنت بنسبة 100٪.

المتحدثون الخبراء

استمع إلى نصائح الخبراء من بعض القادة الأكثر نفوذاً في مجالنا

سؤال وجواب مباشر

اطرح على المتحدثين لدينا أسئلتك أثناء أسئلة وأجوبة مباشرة بعد كل جلسة

اشعل حماسك

تم تصميم جميع الجلسات لتحفيزك وإلهامك

مشكلة في النقر على اليوم الثاني؟
حاول تبديل متصفحات الإنترنت.

برنامج

جميع الأوقات بتوقيت لندن بالمملكة المتحدة (GMT + 1).

هل تواجه مشكلة في رؤية يومي جدول الأعمال؟ قم بتنزيل ملف PDF الخاص بجدول الأعمال الكامل هنا.

المتحدث: إريك وولف (الولايات المتحدة الأمريكية / المملكة المتحدة)

سيقدم إريك وولف ، المدير التنفيذي لجمعية السفر للأغذية العالمية ومؤسس صناعة سياحة الطهي ، ملاحظات افتتاحية لتحديد مسار قمة FoodTreX العالمية لهذا العام و # 8217s.

المتحدث: جوانا مندلسون فورمان (الولايات المتحدة الأمريكية)

عندما تسمع مصطلح & # 8220gastrodiplomacy & # 8221 ، هل تفكر في عشاء الدولة الفاخر؟ حسنًا ، قد يكون هذا جزءًا منه ، ولكن في مجال سياحة الأطعمة والمشروبات ، ننظر إليه أكثر كوسيلة للمسافرين والسكان المحليين للتعرف على بعضهم البعض من خلال الطعام. سيشرح أحد أهم الخبراء في العالم في مجال الدبلوماسية المعوية ما تعنيه المصطلحات وما يحتاج محترفو الضيافة إلى معرفته لضبط تطوير منتجاتهم وتخطيطهم التسويقي.

المتحدث: غابرييل لايس (ألمانيا)

يحب الكثير منا السفر للحصول على الطعام والشراب ، بينما لا يهتم المسافرون الآخرون بذلك كثيرًا. ومع ذلك ، هناك تكلفة اقتصادية واجتماعية ثقافية يجب مراعاتها عندما يكون الطعام المحلي & # 8211 أو لا يشارك & # 8211 في تجربة الزائر. وعندما تنظر إليها عن كثب ، فإن تجربة الزائر هي في الواقع نظام دائم ذاتيًا لا يسمح في كثير من الأحيان للزوار بتجربة ثقافة الطهي المحلية بشكل مناسب وصادق. ثم يتم تجزئة الطعام والشراب المحلي إلى جانب غير مرغوب فيه أو يتم تجاهله في كثير من الأحيان من تجربة الزائر. بالنسبة للبعض ، يمكن أن تظهر تجربة الطعام والشراب المحلية على أنها مستعمرة جديدة. سيناقش غابرييل التحديات المذكورة أعلاه ، ويقدم حلولًا لما يمكن أن تفعله شركات السياحة وجهات تسويق الوجهات لإنشاء منتجات أفضل والتغلب على مثل هذه المواقف.

المتحدث: تانيا آريه كوروسيك (سلوفينيا)

الاهتمام المتزايد بقضايا الاستدامة من قبل المستهلكين والمسافرين على حد سواء زاد بشكل كبير من الاهتمام بالسياحة أو السفر للتعرف على النحل ورعايتهم وبالطبع عسلهم. هل تعلم أنه بدون النحل ، لا يمكن للبشر البقاء على قيد الحياة؟ ستتحدث Tanja عن الخطوات التي نفذتها وجهتها في هذا المكان الجديد المثير للاهتمام. وستناقش أفضل الممارسات في تجربة تربية النحل وسياحة العسل ، بما في ذلك شهادات مربي النحل المتميزة لتجربة الزائر وأنواع المنتجات والتجارب التي يستمتع بها الزوار المحبون للنحل والعسل. وستنتهي بتناول كيفية دمج الزيارات إلى المناحل بأمان كجزء لا يتجزأ من التجارب المقدمة للزوار المحبين للطعام والمزارع.

المتحدثون: إيفون مافي (الولايات المتحدة الأمريكية) وسمية حمدي (المملكة المتحدة)

لا يفهم الكثير من غير المسلمين ببساطة الطعام الحلال ، والذي لا يعد مجرد مرادف للطعام الشرق أوسطي. يذهب الطعام الحلال إلى ما هو أبعد من ركن الوجبات الجاهزة أيضًا. وفي الواقع ، فإن معظم طعام الشارع في جنوب شرق آسيا حلال بالفعل. إذن ما هو الحلال؟ من منظور الطهي (غير الديني) ، كيف يختلف عن المطبخ الكوشير؟ كيف يمكن لمقدمي الخدمة تلبية احتياجات المسافرين المسلمين الذين يحبون الطعام والشراب الجيد؟ هل يلزم تغيير الوصفات المحلية لجذب محبي الطعام المسلمين؟ ستناقش إيفون وسومايا هذه القضايا والإجابة على أسئلتك لالتقاط سوق السفر الواسع الضخم هذا.


10 طهاة سود يغيرون عالم الغذاء كما نعرفه

لذلك دعونا نضع الأمور في نصابها. يمكن للسود الطهي. والإعداد وتقديم الطعام ليسا المساهمة السوداء الوحيدة في ثقافة الطعام. في الواقع ، إن عالم الطهاة السود المثير للإعجاب هو مزيج حلو ومالح من المعلمين الأذكياء في المطبخ ، وأصحاب المطاعم ، والمحسنين ، ورجال الأعمال ، والمؤلفين ، والنشطاء ، والشخصيات الشهيرة. هناك جيل جديد من عشاق الطعام من السود في المدينة ، وهم يكسرون الحواجز مثل الجزارين الذين يكسرون العظام.

ربما تكون قد سمعت عن ماركوس سامويلسون ، ولكن هنا ثلاثة عشر طاهياً آخرين قد لا تعرفهم ولكن يجب عليك بالتأكيد - أسماء كبيرة في اللعبة تساعد في تشكيل عالم الطهي دائم التطور.

بعض المواد الغذائية للفكر هو في الواقع حسن شيء يمكننا قوله أن العديد من الطهاة المذهلين لم يدخلوا في هذه القائمة لأنه منذ وقت ليس ببعيد كان من الصعب تسمية عدد كبير من الطهاة السود في نظر الجمهور. بفضل عباقرة الطهي الشجعان مثل أولئك المذكورين أدناه ، لم يعد هذا هو الحال.

هيلا توماس

من الصعب ألا يخيفك الشيف توماس الذي حقق ، في سن الثانية عشرة ، أكثر مما حققه بعض الأشخاص في حياتهم. لقد أعدت وصفة أصلية للسيدة الأولى ميشيل أوباما في عشاء الدولة في وقت الغداء للأطفال في البيت الأبيض حيث ، بطبيعة الحال ، حصل توماس على جائزة أفضل طبق للأطفال لهذا العام. لقد أعطت TEDxKids حديثًا عن أهمية الغذاء والصحة وأسست منظمة غير ربحية خاصة بها تسمى The Happy Organization التي تقدم دروسًا للأطفال حول كيفية الطهي والحدائق بالإضافة إلى تقديم برنامج القيادة. ولكن هذا ليس كل شيء ، ظهرت الشيف توماس أيضًا في برنامج "Kids Cook-Off" التليفزيوني للمخرج راشيل راي ، وتستضيف سلسلة الويب الخاصة بها. أوه وهل ذكرنا لها نادي مغامرات الفتاة الصحية؟ يمكنك حتى متابعتها على تويتر! وغني عن القول ، هذه السيدة الشابة هي شخص يجب البحث عنه ، لأنه إذا واصلت هذه الوتيرة ، فإن السماء هي الحد الأقصى لما يمكنها القيام به.

جيف هندرسون

رحلة الشيف هندرسون إلى المطبخ لا مثيل لها. أدرك دعوته للطبخ بينما كان يقضي عقوبة بالسجن لمدة 10 سنوات بتهمة المخدرات. من مطبخ سجن إلى مطبخ ينتمي إلى عالم الطهي الخاص به ، أثبت شيف جيف أنه رجل أعمال موهوب بشكل ملحوظ. اليوم يمتلك هذا الرقم الملهم شركة تموين ، نشر ، واستشارات. لقد كتب كتباً واستضاف برامج وحتى شارك قصته مع أوبرا. هناك درس يمكن تعلمه من تحول هندرسون - خاصة للشباب: "أستخدم قصتي لإقناع الأشخاص المعرضين للخطر بأن لديهم الموهبة والسمات والقدرة على إنشاء أعمالهم الخاصة" ، قال هندرسون. "أقول للأطفال إنني ما زلت أعمل في المنزل ، وما زلت محتالًا - لقد غيرت المنتجات والمصطلحات."

شعار باربرا سميث ، "كل ما تفعله ، افعله بأسلوب" مناسب. قامت ببناء إمبراطوريتها في الطهي دون أي تدريب احترافي ، ومع ذلك فقد وسعت نفوذها في عالم الطهي عبر منصات الوسائط المتعددة والمظاهر في العديد من الصناعات المختلفة ذات الصلة. تفتخر مهنة ب.سميث في الطهي بمجموعة متنوعة من المشاريع المثيرة للإعجاب بما في ذلك "The B. Smith" و "Thank You Dan Show" جنبًا إلى جنب مع زوجها على راديو SiriusXM ، الذي يعمل كمصدر طهي لوزارة الخارجية (National Chefs Corps) ، والعديد من الإعلانات التلفزيونية وتأييد المنتج ، مشيرة إلى أغلفة المجلات (مثل Mademoiselle التي كسرت حاجز الألوان في عام 1976) ، برنامجها الناجح على شبكة NBC "B. Smith with Style "، وحتى مجموعتها المنزلية الخاصة مع Bed Bath & amp Beyond. الشيف سميث هو ، من بين أشياء أخرى ، صاحب مطعم شهير ، ومؤلف ، وعارضة أزياء ، وشخصية تلفزيونية ، ومتحدث رسمي ، وسفير طهي. يمكنك أيضًا إضافة باتريوت إلى تلك القائمة ، نظرًا لشراكتها مع Rady Pac التي تهدف إلى تقديم طعام متنوع ثقافيًا لخدمة الرجال والنساء في القوات المسلحة. باربرا سميث هي حقًا الحزمة الكاملة.

براينت تيري

الرجل ناشط في العدالة الغذائية بقدر ما هو طاهٍ. يتحدى براينت تيري بشكل قاطع الصورة النمطية "السود لا يأكلون سوى طعام الروح" من خلال كتب الطبخ الأفرو-نباتية - والتي كتب أربعة منها - ناهيك عن سلسلة الويب الخاصة به Urban Organic. تخرج من معهد Natural Gourmet للصحة وفنون الطهي في مدينة نيويورك ، ولكنه حاصل أيضًا على درجة الماجستير في التاريخ الأمريكي من جامعة نيويورك. ليس من المستغرب أن يصبح أحد المشاركين في برنامج الزملاء في الغذاء والسياسة الاجتماعية طاهًا مهتمًا وواعيًا. السياق الاجتماعي لمكانة الشيف براينت في المجتمع والعالم لا يمر دون أن يلاحظه أحد من قبل الموهبة العظيمة ، ولا يضيع تأثيره في الاختباء في المطبخ. قالت الشيف المشهورة عالميًا أليس ووترز ذات مرة: "يعرف براينت تيري أن الطعام الجيد يجب أن يكون حقًا يوميًا وليس امتيازًا." إنه ، في الأساس ، بطل طهي صديق للبيئة.

الشيء الوحيد الأوسع من لوحة ألوان الشيف دوبرات هو قلبه. يحاول منافس "Top Chef" المولود في هايتي ومحب الطعام الموهوب أن يتماشى مع منظمات مثل No Hungry Kids و Black Culinary Alliance (BCA) و Real Men Charities Inc. و American Culinary Federation و International مؤسسة الشباب ، و FLOTUS 'دعونا نتحرك ضد بدانة الأطفال ... على سبيل المثال لا الحصر. بالإضافة إلى ذلك ، قام الشيف دوبرات بتأليف كتاب بعنوان "رحلتي عبر الطهي". بدأ حياته المهنية في الطهي وهو مراهق ، واليوم يشجع الشباب على فعل الشيء نفسه.

مارفن وودز

ترشيح لجائزة إيمي ، وكتاب طبخ شهيران ("Home Plate Cooking" و "The New Low Country") ، وشرف اختيار الشيف الأول الذي أطلق مبادرة FLOTUS 'Let's Move لمكافحة السمنة لدى الأطفال ، هي أمور تستحق التباهي بها. ، ولكن أروع إنجازات هذا عشاق الطعام هو برنامجه "Droppin" Knowledge مع الشيف مارفن وودز. كدليل على اهتمامه بقضايا صحة الطفل والوجبات بأسعار معقولة للعائلات ، سافر الشيف وودز في جميع أنحاء البلاد لإلقاء محاضرات وعروض لتثقيف الآباء والأطفال حول سبب أهمية تناول الطعام بشكل جيد ولماذا لا يجب أن يكون مكلفًا أو معقدًا. القيام بذلك.

Miami, London, and New York are a few of the cities the Atlanta based chef has cooked at well known restaurants, yet he remains dedicated to food and cooking that is for people that don’t find themselves in Michelin star rated establishments. Chef Woods continues to travel and spread the word of healthy cooking and healthy living not just on behalf of Droppin Knowledge but for other like-minded organizations like the American Heart Association.

Gerry Garvin is part chef, part author, part television host, and packs the same punch of personality in all three of arenas. He cooked at well known restaurants and Ritz-Carlton’s from Georgia to California and back again, before opening his own restaurant, G Garvin’s, in his hometown of Atlanta. His one-size-fits-all approach to cooking certainly seems to suit his ever-growing growing group of foodie fans. The host of two immensely popular TV series, Chef Garvin’s personality translates as well on screen as it does in his cuisine. His most recent TV project "Road Trip", followed "Turn Up The Heat" -- also the name of the first of his three cookbooks.

Chef Garvin started the One Bite At A Time Foundation in 2009. In addition to supporting communities with food drives and donation, the non-profit boasts a Culinary Boot Camp mentoring program for teenagers that teaches youth about the cooking world as well as hospitality. With this effort Garvin hopes increase awareness about a need for diversity in the culinary world and bring an end to minority stigmas in the food world.

Joe Randall

Chances are you’ve seen Joe Randall on TV, heard him on the radio, or read one of his recipes in a magazine -- he’s worked in the culinary world for half a century. Although he’s been in the business for a long time, don’t assume for one second that Chef Randall has slowed down. He continues to teach classes at his cooking school -- Chef Joe Randall’s Cooking School -- and remains a figure of leadership in culinary education and community service.

From his early days in Air Force flight kitchens, to apprenticeships under big names at fine dining restaurants, Chef Randall has maintained a passion for sharing good food. A founding board member of the Southern Foodways Alliance, and connected to organizations like the American Culinary Federation, it’s safe to say you shouldn’t expect an early retirement from this culinary veteran anytime soon.

Tiffany Derry

From IHOP, to the Art Institute of Houston, to "Top Chef," Chef Tiffany Derry has certainly worked her way up in the culinary world. She opened the renowned, now closed, restaurant ‘Private Social’ with partner Patrick Halbert before leaving to pursue a successful career in food television. You can watch her on Spike TV’s ‘Hungry Investors’ and ‘Bar Rescue’, Fox’s "Good Day" culinary segments, and various other appearances as an expert on cooking and hospitality.

A friend of the Dallas Independent School District and The North Texas Food Bank, she’s not only a TV personality for the fame and fortune, but genuinely for a love of culinary arts and advocating the importance of them. It shouldn’t be hard keeping tabs on Chef Derry, being an Art Institute’s Culinary Arts Program spokesperson, a member of Les Dames d’Escoffier (an organization dedicated to the philanthropic work of women leaders in the world of food and hospitality), and owning her own company, Tiffany Derry Concepts.

Govind Armstrong

Famous for his long dreads and devotion to sustainable, local ingredients in his cooking, Govind Armstrong’s name is well known in the restaurant circuit. A devoted California native and restaurateur, Chef Armstrong has successfully established nationwide chains like Table 8 and 8 oz Burger Bar, along with a handful of one-off spots ‘ROFL’, Post and Beam and Willie Jane in Los Angeles. He famously began apprenticed under Wolfgang Puck at the tender age of 13, and has since appeared on the likes of ‘Iron Chef America’ and ‘Top Chef’, as well as authored the cookbook "Small Bites, Big Nights." Oh and he can count Oprah on his list of fans.


Curated Caribbean lifestyle with tips, products and shopping for the entire family

BPRW | 5/10/2021, 10:40 a.m.

You can enjoy a Caribbean lifestyle no matter where you live, and Chefs of the Caribbean (chefsofthecaribbean.com) has everything you need to do so. The brand’s recently enhanced website offers Caribbean-inspired accessories, apparel, food, books and more – giving visitors the opportunity to discover and enjoy the fascinating Caribbean culture. The website enhancement and expansion comes just in time for Haitian Heritage Month in May and Caribbean American Heritage Month, which begins in June.

“Chefs of the Caribbean, known to most as simply COTC, was created to showcase the richness of Caribbean culture and heritage,” said Marie Louissaint, a Caribbean American entrepreneur who created the Chefs of the Caribbean brand to share influences of the Caribbean with the rest of the world.

Aromatic spices, cookbooks with signature Caribbean recipes, island coffees and teas, home décor, and other products are just some of the items chefsofthecaribbean.com offers for sale.

Within the site, customers will find a variety of ways to experience the Caribbean lifestyle at home.

“I am from the Caribbean and continue to live an authentic Caribbean lifestyle although residing in the US,” Louissaint said. “The Caribbean is so vast in its offerings: Its distinctive cuisines, inspiring festivals, music and products are just some of the things that make this culture memorable and exciting.”

Recent additions to the site include two exciting coloring books, “Color the Caribbean” and “Color Your Carnival,” which allow children and adults alike to discover and participate in the varied and rich colors of the islands.

Other books include “My Caribbean Recipes Journal,” which readers can use to turn their love of cooking into a stylish family cookbook, and “My Journey of Cooking” by Ron Duprat. Duprat’s first-edition cookbook includes recipes, meal-planning hints, and cooking tips for using exotic flavors and foods from around the world.

Foodies who really want an authentic island experience can engage one of the Chefs of the Caribbean’s notable private chefs to prepare a mouthwatering Caribbean meal of food bursting with flavor. Using the website’s “Book a Caribbean Chef” feature, visitors engage in a brief consultation, with the chef of their choice. The chef will then create, cook and serve a menu specifically tailored around the client’s culinary wishes. No booking is too small or big – chefs can be booked for fundraising galas, dinner parties, weddings, work functions, cooking lessons, cocktail parties, or simply a romantic meal at home.

“Caribbean culture is rich with boundless fusions of flavors, spices, sights, and sounds, and Chefs of the Caribbean does an amazing job of capturing the uniqueness of the islands, at affordable prices,” said Marlon Hill, Miami arts and entertainment business attorney with Weiss Serota, Helfman, Cole & Bierman, P.L. From fashion to food, carnivals to celebrations, music to home accessories, Chefs of the Caribbean invites audiences to experience the Caribbean culture.

The Caribbean is all about fun and love. Unfortunately, many people know very little about this delightful paradise of islands in the Caribbean Sea. There is so much to learn about the beautiful islands that make up the Caribbean and its rich blend of cultures. “Chefs of the Caribbean has taken the responsibility to show the world the magnificence and diversity of this region,” Louissaint said. “Whether you’re a Caribbean native or just want to bring some of the islands’ cultures and beauty into your everyday life, you’ll find something to stir your soul.”


White House Holiday Recipes From the Obamas’ Top Chefs

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

Photo: Pete Souza / Courtesy of the White House

To revist this article, visit My Profile, then View saved stories.

Both Cristeta Comerford, the White House’s executive chef, and Susan Morrison, executive pastry chef, have broken boundaries in their respective roles. And now, as the Obama family celebrates their final holiday season in the White House, and the administration winds down, the two women reflect upon their tenures. But beyond the logistical insights into various State Dinners, they share memories, advice, and perhaps most importantly—some of their favorite holiday recipes.

Chef Comerford, you are the first woman and first Filipina to serve as the executive chef of the White House, and Chef Morrison, you are the first woman to serve as the White House’s executive pastry chef. How has it felt to both be firsts in these roles?

Chef Cristeta Comerford: It has been a humbling and amazing experience to be the first woman and first minority chef. But this has also come with great responsibility. When I walk through the gates of the White House and into the kitchen each day, my goal is to mentor my staff and help the people around me grow.

Chef Susan Morrison: It is an incredible privilege to serve as the first woman executive pastry chef at the White House. I am so thankful for the numerous pastry and executive chefs who have mentored me throughout their careers—I would not be at the White House today if it weren’t for their guidance and lessons. After 30 years of working in the culinary world of pastry, I still challenge myself. I am forever a student—learning all I can and reminding myself and our team to continue to push the limit with our creativity.

Chef Morrison, how did you first become interested in becoming a pastry chef?

SM: It was no secret to my family and friends that I had a major sweet tooth as a kid. When I was a junior in high school, I began working in food service and I knew from then that I wanted to pursue a career in pastry.

Can you each say a little bit about what it’s been like to work at the White House and for the first family? Any favorite memories to share?

CC: Working at the White House and serving the First Family is a great honor. And the execution of State Dinners, social events, and receptions have become a stage for us chefs to showcase what we can accomplish. But for me, the Nordic State Dinner was one of the most memorable events. We served our first course, tuna tartare with watermelon granita, on an ice bento tray. The timing was a challenge—my main goal was to ensure that it did not turn into a watery mess. But [the dish] came out flawlessly, and looked magical.

SM: Working at the White House has been such an unbelievable adventure. It’s hard to choose from my favorite moments at the White House. I’m always so proud when the First Family compliments the team on the work that they do, [since] I know [each member] pours his or her heart and soul into every batter and sugar creation.

Thinking back, it’s also rewarding to remember the challenges we have faced and overcome. In 2014, we had the honor to organize and plan for the Africa Leaders Summit dinner, which meant we were cooking and baking for fifty heads of state. It was the largest-scale event I had ever planned for, and it is a memory that will stay with me forever.

Chef Comerford, can you speak a little bit about the experience of working with ingredients from the First Lady’s garden?

CC: For me personally, I have learned so much about seasonality of certain vegetables. We were able to utilize the garden’s wonderful harvests for our events and have a true garden-to-table environment right here at the White House.

What do you each love most about cooking for the holidays? Maybe there is a favorite dish that you love to make every year?

CC: One of the favorite dishes we love and make every year is the Cauliflower Macaroni and Cheese. It’s such a satiating dish, and not entirely guilt free, but does include cauliflower florets. Our guests normally go back for seconds.

SM: [At the White House], it means a lot to me to take American traditions, like gingerbread cookies, to share with others. But you will often find me sneaking a bite of our iconic decorated sugar cookies, warm sticky toffee pudding, or lemon cream trifle.

Do you have any advice for those who might be stressed to cook for a large crowd over the holidays? [bf]

CC: Don’t underestimate the value of thoughtful planning and organizing. There are always steps to take that can be done ahead of time so that you can avoid feeling frazzled the day of your party. For example, a roast or a casserole dish frees up your stove top, and is easier to manage than sautéing a dozen different things. The more prep you do ahead of time, the less mess you’ll have in the kitchen. And remember, at the end of the day, it’s about enjoying the company of friends and family—not about spending time in the kitchen.

SM: Keep an open mind! Always be willing to try and experiment with new recipes. We all make mistakes as chefs—it’s the way we learn and grow. Remember to have fun in whatever task you take on and just laugh if something doesn’t turn out perfectly. Continuously taste everything you make: If it doesn’t taste good, you don’t want to serve it.

This interview has been condensed and edited.

مكونات
Salad:
2 lbs. assorted garden greens (arugula, frisée, endive, red oak, etc.)
1 pomegranate, seeds
1 cup spiced walnuts
1/2 cup blue cheese, crumbled
6 sprigs chives, chopped

مثقبة:
1 cup apple cider vinegar
2 lemons, juiced
1 shallot, finely minced
1/2 cup extra-virgin olive oil
1/2 cup grape seed oil
2 T White House honey
Salt and pepper to taste

تعليمات
1. Combine the apple cider, shallots, lemon juice, and honey in a small bowl. Slowly whisk olive oil and grape seed oil into mixture until emulsified. يتبل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.
2. Wash lettuce and spin dry. In a large bowl, place the lettuce, pomegranate seeds, walnuts, blue cheese, and chives. Toss with the desired amount of dressing. قدميها على الفور.

مكونات
Filling:
3 sweet potatoes
4 sticks cinnamon
5 star anise
1 orange, quartered
2 T melted butter

Custard:
3 cups crème fraiche
4 whole eggs
1 T vanilla extract
2 tsp. ground cinnamon
1/2 tsp. ground nutmeg
1/2 tsp. salt

Topping:
1 package mini marshmallows

تعليمات
1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Bake the whole sweet potatoes and all the aromatics on a sheet tray until tender.
2. Scoop the cooked sweet potatos out of their skins and pass through a chinois. توضع جانبا لتبرد.
3. Mix together all the custard ingredients, then fold into the cooled potato puree. Pour into a baking dish and top with the mini marshmallows.
4. Bake for about 35 minutes, until the marshmallows are toasted.

مكونات
3 1⁄2 cups semi-sweet chocolate chips
1⁄2 cup milk chocolate chips
11⁄2 cups chopped peppermint candy
1⁄2 stick soft butter
1 cup granulated sugar
4 بيضات
1 ملعقة صغيرة. vanilla extract
1⁄4 tsp. مستخلص النعناع
3⁄4 cup all-purpose flour
1 ملعقة صغيرة. baking powder
1⁄4 tsp. salt

تعليمات
1. Preheat oven to 340 degrees Fahrenheit. Melt 3 cups semi-sweet chocolate chips in the microwave on defrost until completely melted and warm to touch.
2. In a stand-up mixer using the paddle attachment, combine the soft butter and sugar. Add the eggs one at a time. Scrape the bottom of the bowl to incorporate. Add the vanilla and peppermint extracts.
3. Sift together the dry ingredients and add to the mixture. Add the melted chocolate and combine.
4. Remove the bowl from the stand-up mixer and fold in the remaining chocolate chips by hand. Fold in 1⁄2 cup peppermint pieces. Reserve the remaining peppermint pieces to place on top of the cookies before baking. Refrigerate the dough for 10 minutes.
5. Remove dough from refrigerator and place scoops of dough onto the pan. Press the remaining peppermint pieces into the tops of the cookies.
6. Bake for 9 minutes. Turn the pan around and bake for another 3 minutes.


الحلقات

8/5/20 Episode One: &ldquoY&rsquoall not gonna kill me&rdquo with Kia Damon

In the debut episode of The Walk-In, Elle talks with Kia Damon about being a Black woman in the culinary industry, her lifechanging move from Florida to New York City, work/life balance, and imposter syndrome.

About Kia Damon: Named one of اوقات نيويورك' 16 Black Chefs Changing Food In America in 2019, Damon made a name for herself as the 24-year-old executive chef of New York City's Lalito restaurant, which earned her praise in media outlets from Grubstreet to Vogue. After leaving the restaurant, the self-taught chef became the first Culinary Director for Cherry Bombe Magazine. She now hosts Cherry Bombe's podcast and started Supper Club From Nowhere, which combats food injustice by bringing fresh ingredients to locales affected by food deserts.

8/12/20 Episode Two: &ldquoI was born by myself&rdquo with C. Hunter Zuli

In the second episode of The Walk-In , Elle speaks with C. Hunter Zuli about her journey to becoming the premier curator of supper clubs centered on the cultural experience of the African diaspora.

About C. Hunter Zuli: After spending 14 years working in education and advocacy and hosting dinner parties on the side, Zuli decided to devote herself full-time to her passion: cooking and creating community. She founded BLK PALATE , an inclusive food and wellness production company, through which she curates monthly events based around inclusivity, education, and delicious food. She&rsquos also the owner and operator of WICHY, a mobile sandwich shop inspired by street food and home cooking around the world, and the co-founder and brand manager of Looks By Lo, an inclusive beauty, grooming, and personal care brand.

8/19/20 Episode Three: &ldquoNot about the prize until the end&rdquo with Rahanna Bisseret Martinez

Elle talks with Top Chef Junior season 1 runner up Rahanna Bisseret Martínez about staging in kitchens around the country and being a young black woman growing up in the culinary industry.

About Rahanna Bisseret Martinez: Martinez is a 16-year-old chef from Oakland, CA. She first started cooking with her mom in the kitchen when she was six years old, and by age 10, she was researching recipes and experimenting in the kitchen. When she was 13, Rahanna launched her culinary career by competing on Top Chef Junior, where she came in second place. بعد، بعدما كبار الطهاة, Rahanna went on to stage at restaurants all over the world. An advocate for using fresh produce and incorporating vegetables heavily into her cooking, Rahanna likes to support women and POC farmers and wholesale distributors when sourcing her ingredients.

8/26/20 Episode Four: &ldquoI cook innocently&rdquo with Omar Tate

Omar Tate , creator of Honeysuckle, talks to Elle about his culinary journey&mdashfrom working in high-end restaurants to producing pop-up dinner events that explore the narrative of the Black existence through food. Tate also shares his vision to build a food-based community center in Philadelphia.

About Omar Tate: A native of Philadelphia, Tate has spent the last 10 years working in some of the best restaurants in New York City and Philly, including A Voce, Fork, Meadowsweet, Runner and Stone, and Russet. He&rsquos also the mind behind Honeysuckle , a pop-up dinner series turned takeout program dedicated to exploring Black heritage through food using various forms of art to bring stories to the plate and engage with diners. He also recently started a new fundraising campaign to raise money to acquire a building for a community center that uses food as a conduit for social progression in West Philly. He plans to sell bean pies for $100 each and ship them across the country in an attempt to raise $100K over the summer. This unique idea was inspired by his Philly upbringing, which was steeped in radical activation and engagement.

9/2/20 Episode Five: &ldquoWrite it because you have to&rdquo with Dr. Jessica B. Harris

Food historian, author, and educator Dr. Jessica B Harris gives Elle advice only an Auntie can. They talk about growing up as an only child, the magic of HBCUs, and how the pandemic has changed Dr. Harris's perspective.

About Jessica B. Harris: According to Heritage Radio Network, there&rsquos perhaps no greater expert on the food and foodways of the African Diaspora than Dr. Jessica B. Harris. She is the author of twelve critically acclaimed cookbooks documenting the foods and foodways of the African Diaspora. Her book, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America , was the International Association for Culinary Professionals 2012 prize winner for culinary history. Dr. Harris has been honored with many awards, including a lifetime achievement award from the Southern Foodways Alliance (of which she is a founding member) and Soul Summit, the first national gathering of African Americans working in and studying all aspects of food.

9/9/20 Episode Six: "Secret Black conversations" with Colleen Vincent and Clay Williams

Colleen Vincent and Clay Williams, founders of Black Food Folks, talk to Elle about visibility, community and opportunity for Black professionals in the food and drink industry. They discuss Black joy, the future of the Black food community, and creating crucial change through financial investments.

About Colleen Vincent: Colleen Vincent has worked for the James Beard Foundation for over 14 years and is a vocal champion for diverse leadership in all sectors of the hospitality industry. She has been featured on panels at the Food Book Fair and the Minority Chef Summit and also represented the Foundation as a member of the High Road Restaurant Roundtable. She sat on the James Beard Foundation Food Conference steering committee and is presently a member of the House Programming Committee. She is a proud member of the West Indian Chefs Alliance.

About Clay Williams: Clay Williams is a Brooklyn-based photographer specializing in food, drinks and events. He photographs assignments for اوقات نيويورك , The James Beard Foundation, and The Wall Street Journal . Clay is a member of the board of Slow Food NYC and with Colleen Vincent is a co-founder of Black Food Folks , a fellowship of Black professionals in food media, service, and events. His latest book, 111 Rooftops in New York That You Must Not Miss , was published March 2019.

9/16/20 Episode Seven: &ldquoA tasting a spoon in my hand and a Sharpie in the other&rdquo with Mashama Bailey

Mashama Bailey, executive chef and co-founder of The Grey in Savannah, Georgia, talks to Elle about cooking with intention, developing confidence in the kitchen, and balancing creative energy with business savvy. They share their experiences in social work, reminisce about the good old days, and discuss staying humble in the spotlight.

About Mashama Bailey: A New York City native, Bailey grew up between Queens and Waynesboro, Georgia, and was taught to cook by her grandmothers, aunts, and mom. After graduating from culinary school at ICE, she spent a dozen years cooking throughout New York City, including a four-year stint at Prune, under the tutelage of her friend and mentor, Gabrielle Hamilton. Bailey is the executive chef of The Grey Marke t, where she cooks food inspired by Southern lunch counters and New York City bodegas&mdashplaces that have formed her as a chef. Her work at The Grey has earned her a number of accolades, including James Beard Foundation&rsquos Best Chef Southeast award in 2019. She also serves as Vice Chairman on the board of the Edna Lewis Foundation, working to preserve and celebrate Edna&rsquos legacy, which has heavily influenced her menu at The Grey.

9/23/20 Episode Eight: "No one's going to dull your rainbow" with V. Spehar

V Spehar, a long-time advocate for food justice and the LGBTQIA+ communities talks to Elle about starting a career in theater, taking on jobs in catering and hospitality and eventually becoming the Director of Impact & Women&rsquos Programs at the James Beard Foundation, where up until recently they worked to increase the number of woman-identifying leaders and owners across the culinary and hospitality fields. V also shares exciting news about their next gig!

About V. Spehar: Over the course of their career in the hospitality industry, V. Spehar has held every job from dishwasher to Director of Impact for the James Beard Foundation. They are currently the Executive Director of Impact for Everything Food , an online platform empowering people to make informed food choices. Much of their career has been dedicated to making food and the food industry accessible and inclusive. They are a founding board member of the Queer Food Foundation and creator of the harvestRX program, which matches chronically ill patients with fresh, free produce boxes. They are also a keynote speaker and motivational coach, and part of #TeamFlakeySalt on TikTok (@ mxvs13 ) where they cook up comedic commentary on the industry and zero-waste meals.

9/30/20 Episode Nine: "There's no one perfect time" with Bryant Terry

Bryant Terry, a food justice activist and James Beard Award-winning cookbook author, talks to Elle about food access, veganism, and everyday acts of resistance. They share the challenges and triumphs of publishing cookbooks, advocating for your vision, and creating space for marginalized voices in food.

About Bryant Terry: Bryant Terry is a chef, educator, and author renowned for his activism to create a healthy, just, and sustainable food system. Since 2015 he has been the Chef-in-Residence at the Museum of the African Diaspora (MoAD) in San Francisco where he creates public programming at the intersection of food, farming, health, activism, art, culture, and the African Diaspora. In regard to his work, Bryant&rsquos mentor Alice Waters says, &ldquoBryant Terry knows that good food should be an everyday right and not a privilege.&rdquo San Francisco Magazine included Bryant among 11 Smartest People in the Bay Area Food Scene, and Fast Company named him one of 9 People Who Are Changing the Future of Food.

10/7/20 Episode Ten: "Wrap my arms around my identity" with Lucky Michaels

Lucky Michaels, a trans rights activist and mixologist featured by the James Beard Foundation, talks to Elle about pay equity, meaningful activism, and mixology as a platform for advocacy. Elle and Lucky discuss the importance of building community, creating sustainable change, and raising the bar for trans rights and visibility.

About Lucky Michaels: Lucky Michaels is a trans activist and international speaker. She is the first transgender woman ever to be featured by the James Beard Foundation and is currently a mixologist at Storico in the Landmark New-York Historical Society. Lucky likes to mix some history into the cocktail shaker as she draws you in with her passion for hospitality. Over her 20 years working in trans-related agencies, she has been the director of a shelter for homeless LGBTQ youth and currently holds a seat on The National Advisory Council for LGBTQ Youth . Also an established photographer, her photography has been celebrated globally and she is well known for her book Shelter , which was featured in the New York Times and landed her on the inaugural list of The Advocate Magazine's Top 40 Advocates Under 40.

10/14/20 Episode Eleven: "The color of soil" with Karen Washington

Karen Washington steps off her farm and into The Walk-In to talk with Elle about empowering Black Americans to take back power through farming, her work with community gardens in NYC, and the struggles of being a single mother.

About Karen Washington: As a community gardener and board member of the New York Botanical Garden, Washington works with Bronx neighborhoods to turn empty lots into community gardens. She is also an advocate and the former president of the New York City Community Garden Coalition, which works for garden protection and preservation. As a co-founder of the La Familia Verde Garden Coalition, she helped launch a City Farms Market, bringing fresh vegetables to the Bronx community. In 2010, she co-founded Black Urban Growers (BUGS), an organization supporting Black growers in both urban and rural settings. In 2012, Ebony magazine voted her one of their 100 most influential African-Americans in the country. And in 2014, she was the recipient of the James Beard Leadership Award. Since retiring from physical therapy in 2014, she has been a co-owner and organic grower at Rise & Root Farm in Chester, New York.

10/21/20 Episode 12: "We are primed to be entrepreneurs" with the McBride Sisters

Robin and Andréa McBride talk about growing up in different parts of the world&mdashnot knowing the other existed. After family members connected them, the sisters discovered they shared more than genetics&mdashthey also shared a passion for wine. They talk to Elle about their journey, following their dreams, and founding the largest black-owned wine company in country.

About the McBride Sisters: Sisters Robin and Andréa McBride were raised in California and New Zealand, respectively, and each had developed a love of wine by the time they learned of each other&rsquos existence and met for the first time in 1999. After spending time together traveling to wine regions around the world to fine-tune their craft, they created the McBride Sisters Wine Collection , now the largest Black-owned wine company in the United States. In addition to producing high-quality wines, they are also committed to equity and social justice. Their wines include the SHE CAN collection&mdashand its related SHE CAN Professional Development Fund&mdashwhich are inspired by the endless pursuit of all women who are making their dreams a reality and breaking barriers daily. And the Black Girl Magic collection, Robin and Andréa&rsquos personal ode to their culture and story, is inspired by the magic and resilience of Black women, to be enjoyed by all.

10/28/20 Episode 13: "It&rsquos an entanglement" with Sicily Sierra

Sicily Sierra steps into the Walk-In with Elle to talk about acting as a kid on one of Elle's favorite TV shows and her transition from acting to the culinary scene. And for the first time Sicily gives us the full story about the closure of Colors, the NYC restaurant that closed within a month of reopening.

About Sicily Sierra: Actress-turned-chef Sicily Sierra has had a long career creating spaces for the Black community to come together over food that honors their ancestry. She is the co-founder of Food+People , a packaged goods company that focuses on quality food, great flavor, and simple recipes. In 2018, she and her mother opened Pinky & Red&rsquos as part of San Francisco&rsquos La Cocina incubator program. Pinky & Red&rsquos, located on the campus of UC Berkeley, uses recipes inspired by those that her great-great-great-grandfather used while enslaved and working as a white family&rsquos chef in Tennessee in the 1800s. She also helped reopen New York City&rsquos historic, idealistic Colors restaurant in 2019 (it closed soon after).

11/4/20 Episode 14: "Following my gut has never failed me" with Susan Vu

Elle and Susan Vu, a food stylist and former culinary manager at Tasty, reminisce about their workdays at the Food Network. They talk about tokenization and break down the issue of respect versus appropriation in the culinary media industry. They also bond on Elle&rsquos favorite topic: food styling!

About Susan Vu: Susan Vu is a food stylist, recipe developer, and culinary consultant. A first-generation Vietnamese American, Vu taught herself to cook at a young age while her father was at work and her mother was living in Vietnam. She eventually became a Senior Culinary Manager at Tasty . She&rsquos worked on several shows on the Cooking Channel, including Rev Run&rsquos Sunday Suppers , and the Amazon series Chef Out of Water .

11/11/20 Episode 15: "Together we'll just do a better job" with Elizabeth Falkner

Chef Elizabeth Falkner steps into the Walk-In with Elle to talk all things restaurants. They discuss Elizabeth&rsquos transition from film school to becoming a pastry chef, opening and closing restaurants, and writing her memoir. They also talk about Elizabeth&rsquos love of peaceful sword-fighting!

About Elizabeth Falkner: Elizabeth Falkner is a multiple-award-winning chef and a James Beard Foundation Award nominee. Born in San Francisco and raised in LA, she has owned and opened several restaurants all over the country over the course of her 30-year career. Today she is a recipe developer, consultant, and public speaker, and she cooks and raises money for charity events and food festivals all over the world. A lifelong athlete and creative, she has appeared on more than 40 television cooking competition programs&mdashas both a contestant and a judge&mdashand has produced two short films with food themes. She&rsquos currently working on a documentary about the state of the restaurant industry during and after COVID-19.

11/18/20 Episode 16: "The sky was the limit" with Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin, award-winning culinary journalist and the new Editor-in-Chief of Cook's Country, steps into the Walk-In with Elle. They talk about Toni's formative years in Los Angeles, getting her first food-writing job at 19, and honoring the legacy of African-American cooks in her acclaimed books The Jemima Code and Jubilee. Toni digs deep into her personal life, publicly opening up about stories of crisis, faith, and triumph, for the very first time.

About Toni Tipton-Martin: Toni Tipton-Martin's journalism career began in college in Los Angeles, where she became the food editor of the local newspaper her senior year. After graduation she became the nutrition writer at The Los Angeles Times and a contributing editor to Heart and Soul Magazine . In 1991, she became the first African-American editor at a major American newspaper food section when she took over the cooking pages at The Cleveland Plain-Dealer .

In 2008, she founded The SANDE Youth Project as a grassroots outreach to improve the lives of vulnerable families. She visited the Obama White House twice for her outreach to help families live healthier lives, and in 2014 she earned the Southern Foodways Alliance John Egerton Prize for this work. With the Egerton Prize as seed money, Toni hosted Soul Summit: A Conversation About Race, Identity, Power and Food, an unprecedented 3-day gathering that invited writers, scholars, authors, chefs, students and anyone interested in food justice to come together and celebrate African American Foodways.

Toni published The Jemima Code, a history of African American cookbooks, in 2015. She self-published the book as a blog after a New York City agent disappeared with her proposal in 2010. In 2019, she published her cookbook Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking. Toni is a member of the James Beard Awards Committee, Oldways African Heritage Diet Pyramid Advisory Committee, Les Dames D&rsquoEscoffier Washington, D.C. Chapter, and Jack and Jill of America, Inc. She is a co-founder and former president of Southern Foodways Alliance and Foodways Texas.

Toni is now the Editor-in-Chief of Cook&rsquos Country. She is also writing a memoir that will be published in 2021. She also recently secured a two-book deal with Clarkson Potter that builds on Jubilee. The first is Juke Joints, Jazz Clubs and Juice: Cocktails from Two Centuries of African American Mixology. The second is a baking book.


شاهد الفيديو: Grand Bahama Island, Bahamas