إكلير

للقذائف:

في قدر ، اخلطي الماء بالزيت ورشة ملح ، ضعيها على النار واتركيها تغلي ، ثم اتركيها جانبًا. نضيف الدقيق المنخل ويخلط جيدا. اتركيه ليبرد.
بعد أن يبرد (ولكن ليس تمامًا) ، نضيف البيض واحدًا تلو الآخر ، ونخلط جيدًا بعد كل واحدة. احصل على عجينة مثل العجينة. ضعي العجينة في فوهة برأس كبير. في صينية مبطنة بورق الخبز ، شكلي إكلايرس ، واخبزيها على نار مناسبة لمدة 20-25 دقيقة ، حتى تصبح بنية اللون بشكل جيد.

كريم:

ضعي 600 مل من الحليب في قدر حتى يغلي. في هذه الأثناء ، اخلطي الصفار مع السكر وسكر الفانيليا والدقيق وباقي الحليب. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، ارفعيه عن النار وأضيفي التركيبة السابقة (الدقيق والسكر وسكر الفانيليا و 100 مل من الحليب) واخلطيهم باستمرار. ضعه على النار مرة أخرى واتركه يغلي حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل. ثم دع البودينغ يبرد. ثم نملأ الأصداف ، إما برفاهية نلتصق بها في كل إكلير ، أو بقطعها قليلاً ، ولكن دون كسرها إلى قسمين.

سطح أملس:

تذوب الشوكولاتة مع الحليب في حمام بخار. اتركي الكريمة تبرد قليلاً ، ثم ضعيها في كيس ثم قصيها من أحد طرفيها وصقلي الأكلايرس.