iq.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

خرشوف مشوي مع زبدة النبيذ الأبيض

خرشوف مشوي مع زبدة النبيذ الأبيض


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


فرانشيسكا بورجونيون

خرشوف كبير ، سمين ، محشو ، خرشوف مملوء بالبيرة ، وبرطمانات كروية مكدسة حتى أسنانها مع خرشوف متبل للأطفال هي ما ستجده في مطبخي بشكل منتظم. نظرًا لأننا نحاول التفكير في العجاف خلال موسم العطلات غير المحظور ، فقد اعتقدت أنه قد يكون من الجيد تقليل العبء وشويهم هذه المرة.

مقشور في مزيج من الثوم ، والكراث ، والزبدة ، ورشها بملح البحر المحبب ، ومشوي قليلاً - لن تتذوق هذه الخرشوف الضوء على الإطلاق!

انقر هنا لمشاهدة مكونات بسيطة صنعت بشكل مذهل.

مكونات

  • 5 خرشوف صغير ، مقطعة إلى أنصاف وإزالة الاختناق
  • 1 1/4 زبدة
  • 2 1/2 فص ثوم مفروم
  • 2 1/2 كراث ، مفروم ناعم
  • 1/2 زائد 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 1/2 ملح بحر
  • 1 فلفل
  • 1/2 زائد 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان ، مبشور

سمك الهلبوت المخبوز مع الأرضي شوكي & # 038 طماطم في صلصة النبيذ الأبيض

الطماطم الطازجة وقلوب الخرشوف المطبوخة في صلصة النبيذ الأبيض الحامض تجعلها شريكًا منعشًا لهذه السمكة البيضاء قليلة الدسم.

مكونات

  • 4 شرائح من سمك الهلبوت الطازج من ألاسكا ، تمت إزالتها من الجلد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الثوم
  • & # 8531 كوب زبدة
  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • 1 علبة (حجم 4 أونصة) قلوب خرشوف ، مصفاة ومقسمة إلى أرباع
  • & frac14 أكواب النبيذ الأبيض
  • 1 حبة ليمون معصورة
  • & frac34 كوب مرق دجاج
  • 1 باينت طماطم كرزية ، مقطعة إلى نصفين
  • انجيل هير باستا للتقديم

تحضير

ملح وفلفل الهلبوت ستيك. رش مسحوق الثوم.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي الزبدة. ثم نضيف زيت الزيتون ونتركه على نار متوسطة. يُضاف السمك في المقلاة ويُقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا كل جانب حتى يبدأ في التحول إلى الكراميل. أخرج السمك من المقلاة إلى طبق الخبز.

أضيفي الأرضي شوكي والنبيذ وعصير الليمون والمرق إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم واتركيها تنضج حتى تنفجر لمدة 3 دقائق أخرى.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، اخبزي السمك لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يتقشر السمك وينضج بالكامل. قدمي السمك والصلصة فوق معكرونة شعر الملاك.


العناصر الغذائية في الخرشوف

الأرضي شوكي منخفضة السعرات الحرارية ومرتفعة جدًا بالألياف الغذائية. تساعد الألياف على إبقائنا منتظمين وتساعد في التحكم في مستويات الكوليسترول الضار في الدم.

هذه الخضار ، أو بالأحرى برعم الزهرة ، هي مصدر جيد لفيتامينات ب ، وعلى الأخص حمض الفوليك الضروري لتخليق الحمض النووي. كما أنه مصدر جيد لكل من فيتامينات K و C. فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة الهامة التي تساعد في مكافحة الأمراض التي تسبب الجذور الحرة.

الخرشوف هو عضو في عائلة نباتات الشوك التي تحتوي على السيليمارين (شوك الحليب) الذي يساعد في إزالة السموم من الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأرضي شوكي غنية بالمعادن ، مثل النحاس والحديد والمغنيسيوم. هذه البراعم الفريدة كثيفة من الناحية التغذوية.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم
  • نصف كوب ثوم مفروم ناعم
  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • ملح كوشير حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة طماطم مجففة مفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من قلوب الخرشوف ، مصفاة ومفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض أو حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح متبل أو حسب الرغبة
  • 2 (3 أونصات) فيليه ماهي ماهي
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون

ذوبي 1/4 كوب زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى ويقلب الكراث والثوم في الزبدة حتى يصبح طريًا ورائحة ، حوالي 5 دقائق.

يُسكب عصير الليمون والنبيذ الأبيض في موسم المقلاة مع ملح الكوشر والفلفل الأسود. يُطهى السائل على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يقل السائل بدرجة كافية للالتصاق بظهر الملعقة ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

تُقلب الطماطم وقلوب الخرشوف في الصلصة المخفّضة وتُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية. تُرفع المقلاة عن النار وتُضاف قطع الزبدة الباردة وتُقلب المقلاة على النار حتى تذوب الزبدة وتتحول إلى مستحلب في الصلصة.

يقلب الدقيق والملح المتبل معًا في وعاء عريض ضحل. تُغمر شرائح ماهي ماهي في خليط الدقيق لتغلف.

سخني زيت الزيتون في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. تُقلى ماهي ماهي في الزيت حتى يتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة في المنتصف ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقل ماهي ماهي إلى طبق علوي مع الصلصة.


ملخص الوصفة

  • 2 فص ثوم مفروم
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 28 من المحار الكرستوني ، مغسول
  • 4 (3/4-inch-سميك) شرائح خبز مقرمش
  • كوب بقدونس مفروم طازج
  • ملح كوشير حسب الرغبة

سخن الشواية على حرارة متوسطة - عالية (350 درجة إلى 400 درجة). ضعي الثوم و 4 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير مقاوم للحرارة على الشواية لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح الزبدة رغوة. يُضاف النبيذ إلى المقلاة حتى ينخفض ​​المزيج بمقدار النصف. يُرفع القدر عن النار ويُترك جانباً.

ضع المحار مباشرة على شبكة الشواء ، مغطاة بغطاء الشواية ، لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ المحار في التفتت ، مع فحص كل دقيقتين إلى 3 دقائق.

أعد القدر للشواء. عند فتح المحار ، استخدم الملقط لصب عصيره في زبدة الثوم ، وأعد المحار للشواء. يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى أو حتى يفتح المحار على مصراعيه ، ويُرفع من الشواية فور نضجها.

شرائح الخبز المشوي من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. ازالة من الحرارة. تُرفع زبدة الثوم عن النار ، ويُقلب البقدونس و 4 ملاعق كبيرة من الزبدة. يتبل بملح الكوشر حسب الرغبة. يُسكب خليط الزبدة فوق المحار ويقدم مع الخبز المشوي.


أفوكادو كاسترد مجمد

(10) تحميل.

سوتيه قلوب الخرشوف مع النبيذ الأبيض والليمون والكبر

لقد أرسلت الأجيال رسائل صامتة بالورود. Food & # 8216speaks & # 8217 أيضًا. طُلب من رينيه بلاك ، مدير مطاعم Waldorf-Astoria & # 8217s لسنوات عديدة ، من قبل طالب في الأكاديمية البحرية إحضار فنون الطهي بالفندق & # 8217s للتأثير في شأن القلب. أراد إقناع سيدة بالزواج منه. في مساء يوم العرض ، اقترح السيد بلاك قائمة تتضمن & # 8221 صدر دجاج يقدم في عش صغير لتمثيل سلامة الكاتش & # 8221 & # 8211a سفينة الإبحار & # 8211 وحلوى & # 8220 تحمل التسمية & # 8216 ريتورنا فينسيتور & # 8221 & # 8211 عودة الفاتح! وصف الأمسية التي رتبها السيد بلاك للزوجين وقصة ظهور بدلة قائد السفينة البحرية # 8217 في مجلة جورميه (ديسمبر 1978) & # 8220 أمسية في والدورف & # 8221 بواسطة جان وبود إنسي. يحمل الرقم القياسي لتلقي المزيد من الردود من القراء أكثر من أي مقال آخر في تاريخ المجلة & # 8217s.

كان السيد بلاك يبحث بين الأطعمة عن تلك التي تشير إلى الرومانسية مع بحار. لكن العديد من الأطعمة تقدم خدماتها بشكل طبيعي على أنها استعارات & # 8211 وإن لم تكن دائمًا رومانسية. يحمي الخرشوف قلبه بطبقات من الأوراق الشائكة & # 8211 معظمها غير صالح للأكل. يجب كشط طبقة الألياف الحريرية المنتشرة فوق القلب بعناية بعيدًا ، لأنه حتى الشعيرة المفردة الملتصقة في الحلق تكون مزعجة. ومع ذلك ، تحت السطح الخارجي الخشن ، يقع القلب الرقيق & # 8230

هل تحسب ، من بين أصدقائك وعلاقاتك ، & # 8216artichoke & # 8217 أو اثنين؟سوتيه قلوب الخرشوف مع النبيذ الأبيض والليمون والكبر (لـ 8 أشخاص)

ملحوظة: لطباعة هذه الوصفة ، أو أي وصفة دبلوماسية أخرى ، انتقل إلى أسفل الصفحة ، في نهاية المنشور ، وانقر على الأيقونة: طباعة وأمبير PDF

(ملاحظة: يتم تقديم طريقة طهي الأرضي شوكي هذه كخضروات مع الطبق الرئيسي في قائمة العشاء: عشاء في أوائل الربيع. لكن وعاء منهم يصنع أيضًا طبقًا جيدًا ، ولا يحتاج إلى صلصة لأن الأرضي شوكي قد امتص نكهات النبيذ والليمون.)

  • 3 علب بحجم 16 أونصة من قلوب الخرشوف: يوجد حوالي 8 قلوب في علبة بهذا الحجم. لهذه الوصفة ، يتم تقطيع القلوب إلى نصفين أو حوالي 6 قطع لكل شخص في عشاء لـ8 أشخاص.
  • 3 & # 8211 4 بيض مخفوق جيدًا في وعاء كبير
  • 1 كوب دقيق لدقيق القلوب
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • حوالي نصف كوب زيت زيتون
  • حوالي ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة من الكبر ، في درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • مقبلات اختيارية لوعاء من قلوب الخرشوف سوتيه التي تُقدم على شكل مقبلات عبارة عن شرائح قليلة من الليمون ، مقطعة وملفوفة بنفس طريقة Orange Twists ، الموصوفة هنا في وصفة مطبخ دبلوماسي سابقة

1. اقطع قلوب الخرشوف إلى نصفين بالطول.

2. سخني ملعقة كبيرة من الزبدة ونصف زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة.

3. عندما تسخن الزبدة والزيت ، دحرج القلوب في الدقيق & # 8230

& # 8230 ونقلهم ، عدد قليل في كل مرة إلى وعاء البيض المخفوق. غلفي القلوب في البيضة وانقليها إلى المقلاة ، اقطعيها إلى الأسفل. أضف أكبر عدد ممكن إلى المقلاة في وقت واحد حيث يمكن تشويحها في طبقة واحدة دون تكديسها معًا.

4. اقلي القلوب على جانب واحد على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون. دعهم يكتسبون اللون البني تدريجياً. & # 8217s لا داعي للاندفاع ، كما هو الحال مع القلي العميق. اقلبها واقليها على الجانب الثاني. (الجانب المستدير لن بني بالتساوي & # 8211 ولا يهم & # 8217t.)

5. انقلي القلوب الذهبية إلى صينية مبطنة بالمناشف الورقية. امسحي المقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة والنصف الثاني من زيت الزيتون. تُلف القلوب المتبقية في الدقيق وتُغمس في البيض وتُقلى. انقلهم إلى صينية الخبز أيضًا.

6. امسح المقلاة مرة أخرى. أعد كل الخرشوف إلى المقلاة وقم بتسخينها على نار متوسطة. أضيفي النبيذ وعصير الليمون واطبخي القلوب حتى تمتصهما كليهما.

7. إذا كنتم تقدمون الأرضي شوكي على الفور ، رشوا الكبر والبقدونس. خلاف ذلك ، يمكنك ترك الأرضي شوكي في المقلاة ، وإعادة تسخينها وإضافة هذين المكونين الأخيرين قبل وضع الخرشوف على الأطباق & # 8211 أو ، كفاتح للشهية ، في وعاء. لتقديم مقبلات ، ضع ملعقة في الوعاء ليستخدمها الضيوف لتقديم القليل ، مع نبات الكبر ، في أطباق صغيرة. سيحتاج الناس إلى شوك لأكل القلوب كحصن & # 8217oeuvre. تقلبات الليمون تبدو لطيفة ، تضاف إلى وعاء من القلوب. لقد صنعوا بنفس طريقة عمل Orange Twists في وصفة المطبخ الدبلوماسي السابقة.

ملاحظة: سوتيه قلوب الخرشوف مع النبيذ الأبيض والليمون والكبر يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الطبق الرئيسي في قائمة العشاء: عشاء في أوائل الربيع.

© إليزابيث ليوشلي ، المطبخ الدبلوماسي ، 2011-2012


أذن البحر المقرمش مع رغوة الخرشوف والباريجول

يقف جيسون تولي في وسط حقل مزرعة مشمس في وقت مبكر من صباح يوم السبت في لوس أوليفوس ، كاليفورنيا ، ممسكًا بيده قرعًا سمينًا ومرقطًا وفاصوليا حمراء طويلة في اليد الأخرى. يضع القرع تحت ذراعه ، ويقطع حبة الفول التي يبلغ طولها 18 بوصة إلى نصفين ويأخذ قضمة. ينظر إلى الأمر لمدة ثانية أو ثانيتين ، ثم يقول ، "هذه واحدة من تلك الأشياء التي عليك التفكير فيها لبضعة أيام قبل أن تطبخ بها."

غالبًا ما يكون الشيف والمالك المشارك لمطعم Square One في سانتا باربرا في حيرة من أمره بسبب الأفكار. إنه كبير في الأفكار. مواطن سانتا باربرا البالغ من العمر 33 عامًا والذي يتذكر أكل أذن البحر الأحمر وسمك القرش الدراس عندما كان طفلًا لديه موهبة لتحقيق أقصى استفادة من وفرة من المكونات المحلية - القريدس البقعي أو السلطعون الصخري مباشرةً من القناة ، أو الثوم الأرجواني المصقول الطازج أو طماطم Lemon Boy المزروعة من أجله بواسطة مزارع متخصص في Stonecrest Farms في Los Olivos.

ما يصل إلى 80 ٪ من الخضروات التي يستخدمها في المطعم تأتي من المزرعة ، 26 فدانًا تقع على بعد حوالي 35 دقيقة شمال سانتا باربرا ، وتحيط بها بساتين التفاح والجوز وعبر الطريق من مزرعة خيول مصغرة. الباقي يحصل عليه من أسواق المزارعين. يقول: "يقع المطعم بين سوق الثلاثاء من جهة وسوق السبت من جهة أخرى". "كل موسم يبدو أفضل من السابق. يمكنني تغيير القائمة كل يوم إذا أردت ".

من أجل التطبيق العملي ، إنه يشبه إلى حد كبير كل أسبوع ونصف ، وهي قائمة دوارة لأحدث سانتا باربرا. في الوقت الحالي ، يوجد سمك القاروص الأبيض المحلي مع الروماني المطهو ​​بالنبيذ الأبيض ، ورغوة الزعفران ، وبلح البحر المشوي ، باس رملي مرقط من الذهب المحمص بالكامل مع سلطة الخرشوف والأعشاب الخام المقلية ، أزهار الاسكواش من مزارع Stonecrest كبيرة مثل يدك ، ملفوفة مع لحم الخنزير على الطريقة الأيبيرية ويقدم مع صلصة من الطماطم الصفراء الصغيرة (طعمها مثل عنب الثعلب الحلو) وفلفل شيشيتو المخلل.

أذن البحر الأحمر المتقشرة بالبانكو الذي يقدمه مع رغوة الخرشوف التي تشبه الموس ، والباريجول - قلوب الخرشوف مطهوة في مرق نبيذ أبيض - لها نسيج يشبه الكالاماري الكريمي ونكهة حلوة قليلاً تذكرنا بالأسقلوب. بالنسبة إلى ريلينو ، يستخدم سرطان البحر الأحمر سانتا باربرا والفلفل المسمى كورنو دي تورو ، وهو نوع إيطالي طويل ، على شكل قرن ، حلو الترابي ومعتدل ، ينمو في Stonecrest.

في مكان قريب وعالم بعيدًا عن حشد مارغريتا في منتصف فترة ما بعد الظهر في شارع State Street المبطّن بالآجر حديثًا والمزدحم بجولة كثيفة ، تعد Square One واحة Tuley ، مع جدران زرقاء شاحبة وعاجية وأسقف عالية وبار طويل من الحجر الجيري ومزهريات طويلة مليئة مع الزنبق ولوحة جوليان شنابل معلقة بجانب الباب.

أكمل تولي برنامج الطهي في كلية كابريلو بالقرب من سانتا كروز ، وشق طريقه حول المطابخ في سانتا كروز وسان فرانسيسكو وسانتا باربرا. كان الشيف التنفيذي لمطعم Neo ، وهو مطعم أمريكي معاصر سابقًا في منطقة Mission في سان فرانسيسكو. بعد عودته إلى سانتا باربرا ، أدار المواقد في Stella Mare’s وكان طاهيًا تنفيذيًا في نادٍ خاص.

قبل عامين ، مع المالك المشارك والمدير العام كيتلين شول ، افتتح سكوير وان ، بعيدًا في شارع كوتا ، حيث تمر حافلة بيلز في خدمة النقل المكوكية أحيانًا لنقل طلاب الجامعات المخمورين من Q’s أو Sharkee إلى Isla Vista.

في مطبخ Square One الصغير ، يقوم الطاهي الشاب الذي يرتدي كؤوس بيرسول السوداء بإعداد أذن البحر الأحمر المزروع محليًا. بسبب الصيد الجائر ، تم إغلاق مصايد أذن البحر التجارية في كاليفورنيا في أواخر التسعينيات. (في السبعينيات من القرن الماضي ، حصد صيادو سانتا باربرا ثلثي صيد أذن البحر في كاليفورنيا).

وعلى الرغم من أن أذن البحر المستزرعة ، مثل تلك الموجودة في أذن البحر المستنبت خارج سانتا باربرا ، قد ساعدت في تشجيع العودة ، إلا أن أذن البحر لا يظهر في العديد من قوائم المطاعم. ربما يكون ذلك بسبب صعوبة التحضير ، على الرغم من مشاهدة تولي تولي المحار ، فلن تعرف ذلك أبدًا.

يقول تولي: "كبرت ، كان أحد أفضل أصدقاء والدي غواصًا لأذن البحر ، وأتذكر تناوله في سن صغيرة جدًا". "وقد كنت أطهو معها طوال السنوات العشر الماضية. عليك فقط أن تكون حذرا في طهيها. من السهل حقًا "الطهي الزائد.

يمسك تولي بسكين فيليه ويلقي نظرة خاطفة على الأوشام التي تغطي ذراعيه حتى معصميه من أكمام بياضه. يأخذ من الثلاجة أذن البحر الحية ، بطني لحمي مع قشرة سميكة. يقول: "بالنظر إلى الأمر ، كنت تعتقد أن الأمر كان صعبًا للغاية ، ولكن يمكن أن يكون دقيقًا للغاية."

يرش المخلوق داخل القشرة بملح الكوشر ، ويتركه لبضع دقائق ، ثم يفركه بمنشفة المطبخ ويشطفه. بملعقة كبيرة ، يزيل لحم أذن البحر من القشرة ويقطع "القدم" الصعبة. باستخدام سكين الفيليه وتحريكه في حركة النشر ، قام بتقطيع أذن البحر إلى شرائح رفيعة ، ثم رطل كل جانب من شرائح الفيليه عدة مرات على لوح خشبي مع الجانب المرصع من مطرقة المطبخ. ليس عليك أن تضربها كثيرًا ، لكن عليك استخدام القوة الكافية حتى تصبح الشرائح ضعيفة ، كما يقول.

للحصول على تحميص جيد بسرعة ، يحب استخدام مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر ، حيث يسخن على حرارة عالية ، ثم يتحول إلى متوسط ​​قبل أن يحوم في الزبدة المصفاة (لا يريد المقلاة ساخنة جدًا). يقول عن الشرائح: "لا تريدهم أن يمسكوا ويتجعدوا". يضيف أذن البحر ، المغطى بطبقة خفيفة من البانكو ، يطبخ كل جانب لمدة 20 ثانية فقط. "عليك أن تطهوها بسرعة كبيرة وإلا فإنها ستصبح قاسية." يوضّح أنه يوسم كل شريحة في النهاية تمامًا أثناء إخراجها من المقلاة ، "تقريبًا كما تفعل مع البطاطس المقلية".

يمكنه فعل ما يبدو وكأنه مليون شيء مع أذن البحر. إنه متعدد الاستخدامات ، كما يقول ، "لأنه خفيف وحساس."

يدخن باردًا ، ثم يشوى أذن البحر برفق ويقدمها مع أحادي (بطارخ قنفذ البحر) ومستحلب الكمأة الأبيض. لقد توصل إلى مسرحية على حساء السمك cioppino ، مع أذن البحر ، cipollini وحشوة البطاطس ، وسلطة الأعشاب ومرق الطماطم. ويجمع أذن البحر المشوي مع الخضر الإيطالية الحلوة والمرّة والحلوة الحامضة الدافئة التي يصنعها مع خل كابيرنت وزيت الزيتون التوسكاني العشبي والقليل من الفلفل الحار.

وضع يديه على بعض بيض البط من سوق المزارعين ، وصنع عجينة معكرونة بالبيض للرافيولي ، وفي كل رافيولو وضع صفار بيض البط. يقدم زوجًا من الرافيولي جنبًا إلى جنب مع شرائح قليلة من أذن البحر المقرمش ، مرتديًا خل لحم الخنزير المقدد وأزهار الزعتر. عندما تقطع إلى رافيولو ، يخرج صفار البيض الطازج ، مما يجعل صلصة غنية لأذن البحر.

يقول تولي "أنت لا تريد التغلب على نكهة أذن البحر الرقيقة". "كنت في سوق المزارعين ورأيت خرشوفًا مثاليًا أصبح طازجًا جدًا في الوقت الحالي. تتناسب مذاقها الترابي اللطيف مع أذن البحر. وهو جيد مع الحمضيات ، فقط القليل من الحمض يبرز نكهة المأكولات البحرية ".

إنه لا يقل كفاءة مع سانتا باربرا روك كراب ، سلطعون ذو قشرة صلبة من قناة سانتا باربرا. من بين السلطعون الصخري الأحمر والبني والأصفر ، يحتوي اللون الأحمر على أحلى اللحوم - وأثخن قشرة. يقول تولي ، الذي يحصل على سلطعونه من سوق سانتا باربرا للأسماك في المرفأ: "دائمًا ما أحدد اللون الأحمر".

يقول إن استخراج كل اللحوم من السرطانات يتطلب عمالة مكثفة ، "لكن الأمر يستحق ذلك. إنه حلو مثل Dungeness ولكن به قشرة أخف وزنا وأكثر مرونة ".

يغلي السرطانات ، ويبدأ في الماء البارد "حتى لا تفقد أطرافها" بحلول الوقت الذي يغلي فيه الماء ، تكون قد انتهيت.

بمجرد أن تبرد السرطانات ، يزيل Tuley كل اللحوم في عملية من ثلاث خطوات: أولاً ، اسحب جميع الأرجل ثم افتح قشرة الجسم فوق وعاء (يمكنك حفظ العصائر اللذيذة لعمل مرق) وتفتيت يتم تقسيم لحم الجسم إلى أربع قطع ثم تكسير الأرجل وإزالة اللحم ("السيخ يعمل بشكل رائع"). ويقول إن هذه العملية تستغرق حوالي ساعتين للحصول على 10 سرطانات.

يحتفظ بقشور السلطعون (مع تلك العصائر) لمرق الصياد. يتم تحميص طماطم سان مارزانو من خلال تركها طوال الليل في الفرن (فقط بالحرارة من المصباح التجريبي) تخرج بنكهة الطماطم المركزة ، وتقريباً حلوة مثل الحلوى.

بمجرد حشو فلفل كورنو دي تورو بلحم السلطعون ، ينهيه بمرق الصياد الدافئ ، وقليل من زيت الفلفل الحلو وخيوط تشيلي - حمراء داكنة ، وشعيرات طويلة لها نكهة عشبية حلوة مدخنة.

الآن عليه فقط معرفة ما يجب فعله بفاصوليا المعكرونة الحمراء. يمكنك أن ترى ضوءًا تقريبًا يضيء فوق رأسه. ربما "كعك مطهو على البخار محشو بالبط المدخن والمطلي بالثوم المشوي بالحديد الزهر وحبوب المعكرونة التشيلي."

هذا القرع الدهني من المزرعة - قرع ترومبون إيطالي حلو - موجود بالفعل في القائمة ، يقدم مع دجاج صغير مشوي ومربى شمر الحمضيات.

يقوم تولي أيضًا بإعداد جميع الحلويات في المطعم. في القائمة ، تارت الخوخ المصنوع من الخوخ من Mud Creek Ranch الذي يلتقطه في سوق المزارعين.

للذهاب معها ، يشوي الدراق على نار الحطب ويستخدمها لصنع الآيس كريم.

يعطي الخوخ المشوي للآيس كريم لمحة عن نكهته العميقة المدخنة.

مع بدء الصيف في التقدم بسرعة إلى الخريف وموسم الحصاد ، يتطلع إلى الخضر القلبية من Stonecrest مثل cima di rapa sel fasano ، وهو نوع من التهجين بين القرنبيط وربيع اللفت الأخضر ، ويتخيلها مع بطن لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، والخردل لؤلؤ و ثوم مقرمش.

أو القرنبيط ، مثل الصنف الوردي والأبيض المسمى Sicilia violetto - في الوقت المناسب لموسم سرطان البحر. يقول: "القرنبيط والكركند يحبان بعضهما البعض".

يقول تولي "إذا لم أضطر إلى ذلك ، فلن أستخدم أي شيء لا يمكنني الحصول عليه من هنا". الذي يحدث أن يكون كثيرًا. يقول: "سانتا باربرا مكان رائع للطهي".


نبيذ البحر الأبيض المشوي

مشاركة الشريك: انغمس في 120 يومًا من الصيف مع نبيذ سانتا ريتا الذي يمتزج بشكل مثالي مع أطعمة الموسم ، مباشرة من الشواية.
استمتع بالنبيذ الأبيض المنقوع في سمك القاروص التشيلي المشوي بسرعة مع التوابل اللاتينية.

تجمع وصفة سمك القاروس المشوي هذه بشكل مثالي بين الذوق الإيطالي ونكهات أمريكا اللاتينية. يحب الإيطاليون نقع البروتين بالنبيذ ، كما أن سمك القاروس التشيلي رائع مع هذه التقنية اللذيذة. يكسر النبيذ الأنسجة مما يسمح بامتصاص النكهات. يعزز عصير الليمون والأعشاب المختلطة طعم الأسماك. لقد قمت بإقران سمك القاروص مع الفاصوليا الخضراء المقرمشة ، والتي سبق نقعها بملح كوشير والثوم ، ثم شُوي بسرعة. هذه الوصفة السهلة رائعة لحفلة الشواء الخاصة بك! يجب نقعها لبضع ساعات فقط ، مما يجعل من الممكن تحضير السمك والفاصوليا الخضراء مسبقًا في المنزل ، أو مباشرة في كيس تبريد.

لتتبيل سمكة باتاغونيا ، اخترت النبيذ التشيلي. يعتبر Santa Rita 120 Sauvignon Blanc رائعًا لإعداد هذه الوصفة ولإقرانها مع السمك. من بين العديد من الأعشاب المختارة ، خياري هو Badia Complete Seasoning. هذا المزيج من الأعشاب والثوم والكمون يذكرنا بالمطبخ اللاتيني ويمتزج بشكل مثالي مع رذاذ من عصير الليمون.

لمزيد من إلهام الشواء مع سانتا ريتا ، تحقق من هذا الدجاج التشيلي المشوي وصلصة بيبر.


خرشوف على البخار مع الثوم والليمون والنبيذ الأبيض

يمكنك & # 8217t أن تخطئ في تناول الخرشوف على البخار كوجبة عشاء سريعة ليلاً في الأسبوع & # 8211 بعد بضع دقائق فقط من العمل التحضيري ، يمكنك ببساطة رمي المكونات معًا في قدر كبير ، وتغطيتها ، وتركها تغلي ، ثم تقدم. الطريقة المفضلة لتحضير هذا تتضمن النبيذ الأبيض والليمون والأعشاب الطازجة والثوم.

4 خرشوف
2 ليمون ، نصفين
1 حزمة بقدونس طازج (حوالي نصف كوب)
4 فصوص ثوم كاملة
1/4 كوب نبيذ أبيض
1 كيو تي مرق خضروات
2 ورق الغار
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
s & amp p حسب الرغبة

الاتجاهات : في وعاء كبير ، يُمزج المرق ، والأعشاب ، وفصوص الثوم ، والليمون (يُترك نصفه خارجًا) ، والنبيذ الأبيض ، وأوراق الغار ، وزيت الزيتون ، والبقدونس ، والملح ، والفلفل. (لقد أخبرتك أن هذا كان سهلاً.) دع ذلك يغلي ، ثم قلل إلى نار هادئة. في حين أن هذا & # 8217s يغلي & # 8230

جهز الأرضي شوكي. اشطفهم أولًا بالماء البارد ، ثم خذ سكينًا واقطع السيقان من القاع حتى يجلسوا بشكل مسطح. قم أيضًا بقص أطراف أي أوراق شديدة الحدة. خذ نصف الليمون الذي تركته وافركه على أطراف الخرشوف ، ثم ارم نصف الليمون في القدر. بمجرد أن تقوم & # 8217 بتقليل المرق الخاص بك إلى أن ينضج ، ضع الأرضي شوكي في القدر بشكل عمودي ، وبذلك تكون متماسكة معًا ، مثل هذا:

غطي الوعاء واتركيه يغلي لمدة 30 & # 8211 45 دقيقة. ستعرف أن الخرشوف قد نضج عندما يمكنك إدخال سكين زبدة في قاعدة الخرشوف بدون مقاومة. هذا هو & # 8217s! طبق لهم ، وقدم. اجعلهم لوحدهم لتناول عشاء خفيف أو مع أرز بيلاف أو الكسكس.