iq.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

الولايات المتحدة تفوز بالميدالية الفضية لأول مرة في مسابقة Bocuse d’Or Culinary

الولايات المتحدة تفوز بالميدالية الفضية لأول مرة في مسابقة Bocuse d’Or Culinary



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ال بوكوز دور تُعقد كل عامين في ليون ، فرنسا ، وتُعرف باسم أولمبياد مسابقات الطهي ، حيث يرسل 24 فريقًا من 24 دولة حول العالم أفضل الطهاة لديهم للتنافس في واحدة من أرقى حفلات الطهي في العالم. هذا العام ، ولأول مرة على الإطلاق ، احتل فريق الولايات المتحدة الأمريكية المركز الثاني ، واحتلت السويد المركز الثالث ، وفازت النرويج المفضلة الدائمة بالمسابقة بأكملها. قاد الطهاة في فريق الولايات المتحدة الأمريكية مدربيهم ، الطهاة جرانت أشاتز ، وجافين كايسن ، وغابرييل كروثر. وكان مجلس إدارة بوكوز دي أور USA بقيادة توماس كيلر ، ودانييل بولود ، وجيروم بوكوز ، من بين آخرين.

عمل فريق الولايات المتحدة الأمريكية معًا لتقديم طبق لحم مذهل للحكام ، يتكون من دجاجة غينيا مشوية من خشب البلوط مع نقانق من ساق غينيا ، موس الذرة البيضاء ، وكمأة الشتاء السوداء. "حديقة البازلاء الحلوة" مع أزهار وأعشاب حديقة الغسيل الفرنسية ، والبازلاء ، وباناد الفطر الأسود ؛ "خلية نحل" ​​مع بودين من كبد غينيا المدخن ، وعسل العنب ، والفستق "ألم الجينات" ، وبراعم الشمر البرية ، ونبيذ التوباز الصقيل ؛ الكمأة السوداء تتغذى مع قوانص من الحوصلة والقلب "كونفيت" ، كاسترد على البخار ، ورشاد مزهر ؛ عش الذرة البيضاء مع بودنغ الذرة بالزبدة ، وحرير الذرة المقرمش ، وفشار "بيتي" ، وشانتيريل محفوظ مع سلطة من الفريزيه وأزهار الحديقة ، والتوت المخلل ، وكبد الأوز.

يتم تجنيد وتدريب وتمويل فريق الولايات المتحدة الأمريكية من قبل منة أو BKB Foundation، وهي منظمة غير ربحية مكرسة "للتميز الملهم في الطهي لدى المهنيين الشباب".

قال رئيس الطهاة فيل تيسيير في بيان: "يشرفني أن أمثل الولايات المتحدة الأمريكية في واحدة من أكثر مسابقات الطهي احترامًا في العالم ، وتحيط بها مواهب الطهي المرموقة من جميع أنحاء العالم". "كان التدريب على Bocuse d’r عملية متواضعة ، وقد استعدنا بجد بأفضل ما نستطيع."


Bocuse D & # 8217Or 2015: على الخطوط الأمامية لتاريخ الطهي في ليون

& # 8217t لا يتبع التاريخ وصفة. مكونات الحياة فوضوية للغاية بحيث لا يمكن التنبؤ بها. لكن أضف القدر المناسب من الحظ واندفاعة قوية من التوقيت ، وسيظهر التاريخ أمام عينيك مباشرة. في ليلة الأربعاء ، شاهدت التاريخ في ليون بفرنسا ، عندما صدم فريق الولايات المتحدة الأمريكية العالم وحصل على المركز الثاني في 2015 Bocuse d & # 8217Or ، مسابقة الطبخ الأكثر شهرة في العالم ، والتي تجمع بطريقة ما بين كأس العالم ، كأس السوبر بول و عرض وستمنستر للكلاب في مشهد واحد لمدة يومين.

تعرض شاشات الفيديو الضخمة أطباق سمك السلمون المزخرفة ، ويطلق المشجعون الصراخون فوفوزيلا ويرتدون قبعات وأوشحة متطابقة. ينظر القضاة في توك طويلة بشكل نقدي بينما تمر أطباق ضخمة من موكب دجاج غينيا أمامهم مثل شنوزر تم إعدادهم حديثًا. كل هذا يحدث في ملعب صغير تم تشييده في الزاوية الخلفية للمعرض التجاري لمطعم SIRHA. المشي في Bocuse d & # 8217 أو بعد نزهة عبر أرضية المؤتمر يشبه اكتشاف Victoria Secret Fashion Show في غرفة الملابس في Macy & # 8217s.

في التاسعة صباحًا من صباح الثلاثاء ، كانت فرقة نحاسية بريطانية تستعد للإحماء ، وكانت مجموعة من الكاميرات تتابع الفريق الفرنسي ، وكان الشيف الأمريكي فيليب تيسييه وعمومه ذو الوجه الطفولي ، سكايلر ستوفر ، يمرون بالخطوات الأخيرة من ما قبلهم. قائمة مراجعة المنافسة مثل NASA Ground Control.

كان تأثير توماس كيلر واضحًا في كل مكان تنظر إليه. يعمل كل من Tessier و Stover معه في French Laundry ، ويعمل كيلر كرئيس للوفد الأمريكي. فوق الساعة مباشرة كانت هناك لافتة صغيرة كتب عليها "الإحساس بالإلحاح" - نفس الرسالة التي تجدها في جميع مطابخ Keller & # 8217s ومبدأه التوجيهي.

في الساعة 9:20 صباحًا ، قال تيسيير ، "دعنا نذهب ، سكايلر ،" وهكذا بدأت مسيرة خمس ساعات و 35 دقيقة نحو التاريخ.

عندما تبدأ الدول في التقديم ، تتحول Bocuse d & # 8217O من رياضة المتفرج إلى إنتاج مسرحي كامل. في كل مرة يكشف فيها الفريق النقاب عن طبق (أول سمكة ، ثم اللحم بعد 35 دقيقة بالضبط) ، تنطلق موسيقى مشؤومة مثل تفسير طهوي لـ لعبة العروش يعرض الطهاة والأغنية من لجنة Bocuse الأطباق أسفل خط حكام الطهاة ، ويتوقفون مؤقتًا لفترة كافية للتأكد من ملاحظة كل لفة من الأطعمة الطازجة.

كل هذا يأتي على أنه جنوني بعض الشيء - طُلب من المشجعين الفرنسيين أن يخرجوا عندما خرج فريقهم & # 8217s ، وهتف الإستونيون "Bon appétit! بالعافية!" في انسجام. استخدم مشجعو أيسلندا ، في Viking horns ، ترنيمة كرة القدم الكلاسيكية "Olé ، olé-olé-olé" ، حيث لعبوها بأمان في هتافهم كما فعل فريقهم في التصفيح.

& # 8220Safe & # 8221 هي كلمة تصف في الواقع معظم اللوحات. كانت جميعها جميلة ، لكن الإبداع ظل ضمن حدود "اللغة الفرنسية الرائعة": مهرجانات معقدة ، وأغصان صغيرة من أوراق الكرفس ، ودمى متعددة الأحجام من الصلصات متعددة الطبقات. ولكن عندما خرج طبق اللحم الأمريكيون & # 8217 ، تغير كل شيء.

حتى تلك النقطة ، لم يكن هناك شيء يحتوي على ملف رائع عامل. كان العرض التقديمي للأمريكيين مجرفًا ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى مارتن كاستنر ، مؤسس استوديو تصميم Chicago & # 8217s Crucial Detail ، الذي يصنع قطع التقديم المخصصة لـ Alinea و Next. كان الطبق رائعًا من الناحية الهيكلية ، ولكنه يعمل أيضًا بكامل طاقته. شعرت وكأنها المرة الأولى التي رأيت فيها مايكل جوردان يغمس كرة سلة. هنا & # 8217s الوصف الرسمي:

دجاجة غينيا المشوية بالبرميل البلوط مع سجق من ساق غينيا ، موس الذرة البيضاء والكمأ الشتوي الأسود "حديقة البازلاء الحلوة" مع أزهار حديقة الغسيل الفرنسية والأعشاب ، والبازلاء ، وفطر البوق الأسود "خلية النحل" مع بودين من غينيا المدخنة الكبد ، عسل العنب ، الفستق "Pain des Genes" ، براعم الشمر البري وصقيل نبيذ توباز Black Truffle Consommé مع خرقة من الحوصلة والقلب "كونفيت" ، الكاسترد المطهو ​​على البخار والرشاد المزهر "عش" الذرة البيضاء مع بودنغ الذرة بالزبدة وحرير الذرة المقرمش و "بيتيت" الفشار و Chanterelles المحفوظة مع سلطة من الفريزيه وأزهار الحديقة ، مخلل التوت و "فوا جرا" جوس.

بدأت الثرثرة على الفور. هنأني رجل يرتدي سترة فريق كندا. وفعل نفس الشيء صحفيان دوليان آخران. كانت التجربة مماثلة لفريق الولايات المتحدة الأمريكية. "كان لدينا الكثير من الأشخاص - المدربين ، والرؤساء ، وقضاة هيئة المحلفين في المطبخ - يأتون ويخبروننا أن ما فعلناه للتو كان غير عادي ،" يقول تيسيير ، وهو يتأمل الأداء. "علمنا أننا ربحنا اليوم." كانت مجرد مسألة وقت لمعرفة مدى ضخامة هذا التأثير.

بالنسبة لفريق Team USA ، كان اليوم الثاني من المنافسة عبارة عن لعبة انتظار. في حفل توزيع الجوائز ، كانت الغرفة مكتظة بشكل أضيق من بعض الطيور التي خدمها أثناء المنافسة. تشرف شيف Alinea Grant Achatz ، الرئيس الفخري لهذا العام & # 8217s Bocuse d & # 8217Or ، بقراءة نتائج الميدالية الفضية. قال ، "انتظر ، اسمحوا لي أن أتحقق من هذا مرة أخرى." ثم حدث التاريخ. لقد فاز الأمريكيون بالميدالية الفضية.

بالنسبة للمدرب جافين كايسن ، كانت اللحظة مثالية. "الثانية قبل أن نكتشف ذلك؟" تأمل. "إذا تمكنت من تعبئة هذا المعلق ثم قم بتعبئة الإصدار ، فسيكون ذلك شيئًا تريد أن تشربه لبقية حياتك."

في صباح اليوم التالي ، أقيم حفل خاص للفائزين. أقيم في مطعم Paul Bocuse ، الكاتدرائية العليا لفن الطهي الفرنسي. على النقيض من الصراخ والتلويح بالعلم في اليومين الماضيين ، كانت العلاقة بسيطة وأنيقة: تم تقديم الإفطار ، وتحدث الفائزون ، واستمتعت الفرق بتوهج الأسطورة الحية بول بوكوز ، الذي لا يزال ، في عمر 88 ، يتمتع بالكثير للاحتفال الذي خلقه.

جلست أنا وتوماس كيلر في غرفة الطعام ، وسألته أبسط سؤال على الإطلاق: "كيف كان شعورك عندما أعلنا أنك فزت بالمركز الثاني؟"

بدأ بإخبارنا أن بوكوز اتصل به منذ ثماني سنوات. حتى تلك اللحظة ، لم تكن الولايات المتحدة قد شكلت منظمة دعم تقليدية ، وكان المنافسون الأمريكيون يتعرضون للضرب الشديد. أخبرهم بوكوز أنه ، دانيال بولود ونجل بوكوز & # 8217 ، جيروم ، كانوا الطهاة الثلاثة الذين يمكن أن يجلبوا الولايات المتحدة إلى مكانة بارزة في Bocuse d & # 8217Or ، وقد حان الوقت لتصعيد لعبهم. وهكذا ، قال كيلر ، "لقد وعدناه في ذلك الوقت بأن هذا ما سنفعله".

بينما كنا نتحدث ، كان من الواضح أن اللحظة كانت تلحق به. هنا كان جالسًا في مطعم Paul Bocuse مع بوكوز نفسه في الغرفة المجاورة. تذبذب صوت كيلر & # 8217s قليلاً بينما استمر وعيناه زجاجيتان قليلاً. قال "بالنسبة لي ، اليوم لحظة له [بوكوز]". "إنه & # 8217s شيء مميز جدًا. & # 8221

اقرأ المزيد عن Bocuse d & # 8217Or على Food Republic:


فريق الولايات المتحدة الأمريكية يحطم الرقم القياسي الأمريكي السابق وفاز بالميدالية الفضية في مسابقة Bocuse d'Or لفنون الطهي في ليون ، فرنسا

نيويورك ، 28 كانون الثاني (يناير) 2015 / PRNewswire / - تعلن مؤسسة BKB بفخر عن احتلال فريق الولايات المتحدة الأمريكية للمركز الثاني في مسابقة Bocuse d'Or للطبخ لعام 2015 في ليون ، فرنسا! على مدار اليومين الماضيين ، تنافس 24 فريقًا من أكثر العقول الموهوبة في مجال الطهي من جميع أنحاء العالم نيابة عن بلدهم ومثلوا دولتهم في مسابقة الطبخ العالمية. تنافس فريق الولايات المتحدة الأمريكية في 27 يناير وقدم إلى لجنة التحكيم المشهورة طبق لحم مذهل باريل البلوط دجاج غينيا المحمص مع سجق من ساق غينيا ، موس الذرة البيضاء ، والكمأ الشتوي الأسود ، يرافقه & quot؛ حديقة البازلاء الحلوة & quot؛ خلية النحل & quot ؛ & quot؛ الكمأة السوداء ، والذرة البيضاء & quotNest & quot و Chanterelles المحفوظة. عرضت لوحة السمك الرائعة سمك السلمون المرقط البني المقرمش بالبريوش مع الكافيار الأمريكي ، تارتليت من الجلد المقرمش ، شبت الحديقة ، فرع الكرفس & quotFarci ، & quot هريس جذور الكرفس ، التفاح المضغوط ، مستحلب الزبدة البنية ، والفطر المدخن. تم تصميم طبق اللحم وطبق السمك من قبل مارتن كاستنر المشيد.

& quot؛ يشرفني أن أمثل الولايات المتحدة الأمريكية في واحدة من أكثر مسابقات الطهي احترامًا في العالم ، وتحيط بها موهبة الطهي المرموقة من جميع أنحاء العالم ، كما يقول الشيف فيل تيسييه. & quot التدريب على Bocuse d'Or كان عملية متواضعة ، وقد استعدنا بجد بأفضل ما نستطيع. كان التعلم من المدربين والمجلس تجربة لا تقدر بثمن ، وأنا فخور بأننا كفريق واحد ، تمكنا من العمل معًا لتحقيق المركز الثاني وأن نكون جزءًا من تاريخ الطهي في الولايات المتحدة الأمريكية. & quot

& quotChef Tessier هو تمثيل رائع للموهبة التي نمتلكها في الولايات المتحدة ، ونحن فخورون للغاية بأننا ، لأول مرة في تاريخنا في المنافسة في Bocuse d'Or ، وضعنا على المنصة ، كما يقول الشيف توماس كيلر ، رئيس المرشد. & quot منذ البداية ، كنا على ثقة من أنه سيقود فريق الولايات المتحدة الأمريكية بنجاح ، وقد استمتعنا تمامًا بتوجيهه من خلال هذه العملية التدريبية الصارمة بشكل لا يصدق. لقد تطور المطبخ الأمريكي بشكل كبير في التاريخ الحديث ، وموهبة الشيف تيسييه هي مثال على الخطوات التي نخطوها في مجالنا. نأمل أن تستمر أمريكا في دعم مساعينا لعرض أفضل الطهاة والمأكولات التي لدينا في الولايات المتحدة. & quot

غالبًا ما يُطلق على Bocuse d'Or لقب & quot؛ أولمبياد الطهي & quot؛ وهي من بين أكثر مسابقات الطهي الدولية تطلبًا ، ويقوم الطهاة المتنافسون بالطهي لمدة خمس ساعات وخمسة وثلاثين دقيقة أمام الآلاف من المشجعين المبتهجين. تقام المنافسة كل عامين. يتم تجنيد وتدريب وتمويل Team USA من قبل مؤسسة BKB Foundation ، وهي منظمة غير ربحية رائدة مكرسة لإلهام التميز في الطهي لدى المهنيين الشباب والحفاظ على تقاليد وجودة المطبخ في أمريكا. أسس مينتور الطهاة توماس كيلر ، ودانييل بولود ، وجيروم بوكوز ، وجميعهم دربوا فريق الولايات المتحدة الأمريكية جنبًا إلى جنب مع المدربين جافين كايسن من Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا ، وغابرييل كروثر سابقًا من The Modern in New York ، NY ، Grant Achatz of Alinea and Next in Chicago ، IL ، Dave Beran of Next في شيكاغو ، إلينوي ، وريتشارد روزينديل ، الذي كان يعمل سابقًا في The Greenbrier في White Sulphur Springs ، WV. لمزيد من المعلومات حول المؤسسة قم بزيارة www.mentorbkb.org أو ابحث عن المنظمة على Facebook و Twitter و Instagram.

حول مؤسسة معلمه BKB
مؤسسة المعلم BKB هي منظمة غير ربحية تهدف إلى إلهام التميز في محترفي الطهي الشباب والحفاظ على تقاليد وجودة المطبخ الكلاسيكي في أمريكا. يرأس مينتور مجلس إدارة يضم الشيفات جيروم بوكوز ودانييل بولود وتوماس كيلر ، بالإضافة إلى مجلس طهي مرموق يضم أكثر من أربعين طاهياً مشهوراً في جميع أنحاء البلاد يعملون كمرشدين للطهاة الشباب ، ويعملون بصفة استشارية لدى التنظيم والمشاركة في فعاليات جمع التبرعات. يتم تقديم المنح التعليمية والتدريب الداخلي للمهنيين الشباب من خلال برنامج المنح. تقدم سلسلة من مسابقات الشيف الشاب فرصة أخرى للمهنيين الشباب لتعزيز حياتهم المهنية في عالم الطهي. Ment'or مسؤول أيضًا عن تجنيد وتدريب ودعم الشيفات الأمريكيين الشباب الواعدين الذين يتنافسون نيابة عن الولايات المتحدة في مسابقة Bocuse d'Or المرموقة ، التي تقام في ليون فرنسا ، كل عامين.


يفوز الطهاة الأمريكيون في مسابقة بوكوز دور المرموقة

لأول مرة في 30 عامًا من تاريخ مسابقة Bocuse d’Or للطهي ، حصل فريق من الطهاة الأمريكيين على الميدالية الذهبية. وكانت هناك 24 دولة متنافسة ، واحتلت النرويج المركز الثاني ، بينما جاءت أيسلندا في المركز الثالث. أقيمت النهائيات في ليون ، التي يشار إليها غالبًا باسم عاصمة الطهي في فرنسا.

أسس الشيف الفرنسي الأسطوري بول بوكوز المسابقة لأول مرة. تحدي هذا العام؟ تحضير طبق لحم وطبق نباتي في 5 ساعات و 35 دقيقة. لتفسيرهم ل Poulet de Bresse aux Écrevisses، حتى أن الطهاة الأمريكيين أحضروا معهم بعض المكونات الأمريكية. حتى غير النباتيين سوف يغمى عليه نيويورك تايمز وصف الطبق النباتي: "هليون كاليفورنيا مع فطر كريميني ، بطاطس ، كاسترد مصنوع من اللوز الأخضر ، كونفيت ليمون ماير ، صلصة بورديليز وفتات باستخدام محضرة خميرة اللوز والخضروات تحاكي جبن البارميزان."

الشيف توماس كيلر هو رئيس فريق الولايات المتحدة الأمريكية. رئيس الطهاة ماثيو بيترز (سابقًا مساعد الطاهي التنفيذي لمطعم Keller’s New York ، Per Se) وعمومه ، Harrison Turone من Omaha ، أخذوا إجازة لمدة عام للتحضير للمسابقة.


فريق الولايات المتحدة يفوز بوكوز د & # 8217 أو مسابقة الطبخ

لأول مرة ، فاز فريق أمريكي بالميدالية الذهبية في مسابقة Bocuse d & # 8217Or الطهي المرموقة.

Bocuse d & # 8217Or هو المكافئ في عالم الطهي للأولمبياد. مرة كل عامين ، تجتمع فرق من 24 دولة حول العالم في ليون ، فرنسا ، لمعرفة من هو الأفضل في العالم.

كما حققت دول الشمال عرضًا قويًا هذا العام ، حيث فازت النرويج بالميدالية الفضية وحصلت آيسلندا على البرونزية.

قاد الفريق الأمريكي ماثيو بيترز من ولاية بنسلفانيا ومساعده هاريسون تورون ، وكلاهما يعمل في مطعم في نيويورك يُدعى بير سي. للاستعداد للمنافسة ، قال بيترز إنه مارس 12 ساعة في اليوم خمسة أيام في الأسبوع ولشهور.

بالنسبة للنهائي ، كان لدى الفرق خمس ساعات و 35 دقيقة لتقديم 14 حصة من كل طبق من اللحوم ، يتم تقديمها على طبق ، وطبق نباتي. عمل الطهاة أمام حشد من أكثر من 2000 شخص.

دعت مسابقة اللحوم المرشحين إلى تقديم تفسيرهم الخاص لكلاسيكية فرنسية ، دجاج بريس مع المحار. وفقا ل نيويورك تايمزأعدها الأمريكيون كما رأينا أعلاه:

& # 8220 دجاج مع نقانق فطر موريل ، أجنحة مطهو ببطء ، صقيل نبيذ وصلصة أميركان ، نوع من صلصة الكركند. إلى جانب كبد الدجاج مع فطائر فوا جرا ، وكاسترد الذرة ، والبازلاء ذات العيون السوداء والفستق المحمص ، وكذلك ذيل الكركند مع موس الليمون. وتضمنت الزينة تحضيرات من الجزر وبصل فيداليا والكمأ الأسود والجزر والبازلاء والبطاطس. & # 8221

بالنسبة للخيار النباتي ، قام فريق الولايات المتحدة الأمريكية بهذا ، كما هو موضح أدناه:

& # 8220California الهليون مع الفطر الكريميني ، البطاطس ، كاسترد مصنوع من اللوز الأخضر ، كونفيت الليمون ماير ، صلصة بورديليز وفتات باستخدام الخميرة اللوز والخضروات التي تحاكي جبن البارميزان. & # 8221

& # 8220 لا توجد كلمات لوصف مدى فخرنا ، & # 8221 توماس كيلر ، رئيس الفريق ، قال عشاق الطعام الفاخر مجلة. & # 8220 عندما بدأنا هذا منذ ما يقرب من تسع سنوات ، وعدنا السيد بول [بوكوز ، الذي أسس المسابقة] بأننا سنحصل على الذهب. أنا & # 8217m حقًا ، فخور جدًا اليوم بأننا قادرون على تكريمه. & # 8221

عندما سئل بيترز عما هو التالي لفريقه ، أجاب ، & # 8220 سنحتفل كفريق الآن & # 8230 ربما نأخذ قيلولة أولاً & # 8230 ثم ديزني لاند! & # 8221


يفوز فريق الولايات المتحدة الأمريكية بالميدالية الذهبية في مسابقة Bocuse d & # 39Or لفنون الطهي لعام 2017 في ليون ، فرنسا ، البلد و # 39 ثانية على منصة التتويج في التاريخ

ليون ، فرنسا (PRWEB) 26 يناير 2017

تعلن مؤسسة مينت بفخر عن فوز فريق الولايات المتحدة بالميدالية الذهبية الأولى والمركز الثاني على التوالي لمنصة التتويج في 2017 بوكوز دور. على مدار اليومين الماضيين ، تنافس 24 فريقًا من أكثر العقول الموهوبة في مجال الطهي من جميع أنحاء العالم نيابة عن بلدهم ومثلوا دولتهم في مسابقة الطهي الأكثر شهرة في العالم. تنافس رئيس الطهاة ماثيو بيترز وكوميس هاريسون تورون في 25 يناير وقدموا للجنة التحكيم المشهود لهم المركز الأول في تفسير الدجاج وجراد البحر ، ولأول مرة طبقًا نباتيًا بالكامل يستخدم فقط الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات.

"بادئ ذي بدء ، إنه لشرف كبير أن أكون جزءًا من الذكرى السنوية الثلاثين لبوكوز دور. الشيف بول بوكوز ، الذي سمي باسمه هذا المرموق من أحداث الطهي. لقد كان تنسيق مشاركة الولايات المتحدة في بوكوز دور ، والاستمرار في إرث السيد بول من الإرشاد ، أحد أعظم أفراحي "، كما يقول الشيف توماس كيلر ، رئيس المرشد. "المركز الأول التاريخي لفريق الولايات المتحدة الأمريكية هذا الأسبوع هو نتيجة سنوات من التفاني والالتزام. كانت رغبة بول بوكوز الشخصية في رؤية الولايات المتحدة على منصة التتويج في بوكوز دور هي التي ألهمتني ، بالإضافة إلى أصدقائي دانيال بولود وجيروم بوكوز ، لكي أستثمر. أود أن أشكر جميع الطهاة والمدربين والمشجعين والموجهين الذين شاركوا في جهود فريق الولايات المتحدة الأمريكية - وبفضلكم نحن في هذا المنصب. وأخيرًا ، أود أن أشكر صديقي السيد بول على طلبه مني أن أكون جزءًا من هذا ، وعلى كل ما فعله من أجل الولايات المتحدة الأمريكية وعالم الطهي بشكل عام ".

يُعد مطعم Bocuse d’Or من بين تحديات الطهي الأكثر تطلبًا ، ويختار 60 بلدًا كل عامين أحد أفضل الطهاة لديهم لتمثيل أمتهم. طهت الدول الـ 24 التي تأهلت إلى النهائيات لمدة خمس ساعات و 35 دقيقة أمام آلاف المشجعين المبتهجين. يتم تجنيد Team USA وتدريبه وتمويله من قبل Ment’or Foundation ، وهي منظمة غير ربحية رائدة مكرسة لإلهام التميز في الطهي لدى المهنيين الشباب والحفاظ على تقاليد وجودة المطبخ في أمريكا. أسس Ment'or الشيفات توماس كيلر ، ودانييل بولود ، و J & # 233r & # 244me Bocuse ، وجميعهم يدربون فريق الولايات المتحدة الأمريكية جنبًا إلى جنب مع نائب رئيس فريق الولايات المتحدة الأمريكية جافين كايسن من Spoon and Stable في مينيابوليس ، مينيسوتا ، المدرب الرئيسي وحاصل على الميدالية الفضية لعام 2015 ، فيليب تيسيير ، مساعد المدربين ماثيو كيركلي من كوي في سان فرانسيسكو وروبرت سولاتيكي من IQ Kitchen ، ومستشارو الفريق براين لوكوود من The NoMad في مدينة نيويورك ، وديف بيران من Next في شيكاغو ، إلينوي ، وشون هيرغات سابقًا لجوني في نيويورك سيتي ، وريتشارد روزندال ، الذي كان يعمل سابقًا في The Greenbrier في White Sulphur Springs ، WV.

لمزيد من المعلومات حول المؤسسة قم بزيارة http://www.mentorbkb.org أو ابحث عن المنظمة على Facebook و Twitter و Instagram.

حول معلمه BKB Foundation
The ment’or BKB Foundation هي منظمة غير ربحية تهدف إلى إلهام التميز في محترفي الطهي الشباب والحفاظ على تقاليد وجودة المطبخ الكلاسيكي في أمريكا. يرأس مينتور مجلس إدارة يضم الشيفات J & # 233r & # 244me Bocuse ، و Daniel Boulud و Thomas Keller ، بالإضافة إلى مجلس طهي مرموق يضم أكثر من 40 طاهياً مشهوراً في جميع أنحاء البلاد يعملون كمرشدين للطهاة الشباب ، ويعملون كمستشارين. القدرة على التنظيم والمشاركة في أحداث جمع التبرعات. يتم تقديم المنح التعليمية والتدريب الداخلي للمهنيين الشباب من خلال برنامج المنح وسلسلة من مسابقات الشيفات الشباب للمهنيين الشباب توفر فرصة إضافية للتقدم في حياتهم المهنية في عالم الطهي. Ment’or مسؤول أيضًا عن تجنيد وتدريب ودعم مالي للشيفات الأمريكيين الشباب الواعدين الذين يتنافسون نيابة عن الولايات المتحدة في مسابقة Bocuse d’Or المرموقة ، التي تقام في ليون فرنسا ، كل عامين.

حول رئيس الطهاة ماثيو بيترز
نشأ الشيف بيترز في ميدفيل ، بنسلفانيا ، وبدأ الطبخ مع أسرته في سن المراهقة. عندما كان طالبًا في المدرسة الثانوية ، كان مصدر إلهامه للطهي بشكل احترافي بعد أن أذهله البرنامج التلفزيوني "Great Chefs of the World". في التاسعة عشرة من عمره ، التحق الشيف بيترز بمدرسة الطهي في لو كوردون بلو في بيتسبرغ. بعد التخرج ، انتقل إلى نابولي ، فلوريدا ، حيث عمل في فندق ريتز كارلتون في غرفة الطعام سيئة السمعة بين العديد من الطهاة البارزين الآخرين. بعد سنوات من صقل مهاراته في نابولي ، وضع نصب عينيه مدينة نيويورك وتولى وظيفته الأولى في المدينة في Adour Alain Ducasse. واصل العمل هناك حتى عُرض عليه منصب في Per Se في عام 2009. شق الشيف بيترز طريقه من كوميه إلى شيف دي بارتي ، وفي النهاية وصل إلى مساعد طاهٍ. بعد فترة وجيزة من توليه منصب طاهٍ مساعد في Per Se ، عرض عليه الشيف كيلر فرصة العمل كطاهي مساعد في مطعمه الرائد ، The French Laundry. قضى أكثر من عامين في The French Laundry ، وتمت ترقيته مرة أخرى إلى Per Se ليكون رئيس الطهاة التنفيذي في فبراير 2012. بصفته رئيس الطهاة التنفيذي ، يشرف الشيف بيترز ويدير الموظفين ويدير الخدمة ويخلق قائمة جديدة كل يوم . تركيزه الشديد واهتمامه الشديد بالتفاصيل يسمح له بالازدهار في مثل هذا المطبخ البارز ذو الثلاث نجوم ميشلان ، مما ألهم الطهاة الأصغر سنًا للقيام بنفس الشيء.

حول كوميس هاريسون تورون
بدأ Harrison Turone مسيرته المهنية في الطهي في المدرسة الثانوية ، حيث كان في برنامج تسجيل مزدوج حصل على ائتمان جامعي بينما كان لا يزال في المدرسة الثانوية. سرعان ما أدرك أن الطبخ هو شغفه وبدأ في الظهور في بعض من أفضل المطاعم في مسقط رأسه. بعد المدرسة الثانوية ، التحق Commis Turone بمدرسة الطهي بينما كان يعمل أيضًا بدوام كامل كمتدرب في مطعم V. Mertz. لقد أدرك في النهاية أنه سيكون من المفيد له أن يغمر نفسه بالكامل في المطبخ. غادر في ميرتز ونظم عروضه في العديد من المطاعم في سان فرانسيسكو ، حتى تولى في النهاية وظيفة في مطعم Ad Lib ، مطعم الغسيل الفرنسي المؤقت في نابا. تولى مؤخرًا منصب العمولة في Per Se.

للاستفسارات الإعلامية ، أو لترتيب المقابلات ، يرجى الاتصال بـ PR Consulting على الرقم 212.228.8181 أو:
Samantha Shuman SShuman (at) PRConsulting (dot) net


الولايات المتحدة تفوز بوكوز دور

كتبه سكوت جوزيف في 26 يناير 2017 في 26 يناير 2017.

الصورة: بوكوز دور

لأول مرة في 30 عامًا من تاريخ Bocuse d & rsquoOr ، وهي مسابقة طبخ دولية تقام كل عامين في ليون ، فرنسا ، فاز فريق من الولايات المتحدة بالميدالية الذهبية. أو د & [رسقوو] أو ، إذا صح التعبير.

ساعد ماثيو بيترز ، رئيس الطهاة التنفيذيين من بير سي في نيويورك ، ومساعده ، هاريسون تورون ، أيضًا من بير سي ، فيليب تيسييه ، رئيس الطهاة التنفيذي في فرنش ريدينغ ، الذي حصل على الميدالية الفضية قبل عامين. كان جافين كايسن ، الذي كان يعمل سابقًا في مقهى بولود ، وتوماس كيلر ، الذي يمتلك بير سي ، وفرنش كونسلري جزءًا من فريق التدريب.

تتوج المسابقة التي استمرت يومين بتحدي طهي مدته خمس ساعات و 35 دقيقة أمام جمهور مبتهج جالس على منصات شبيهة بالملعب. على الرغم من عدم شهرة Bocuse d & rsquoOr في الولايات المتحدة ، فهي مسابقة محترمة في أوروبا. إن حصول فريق أمريكي على اللقب هو انقلاب كبير.

حصلت المسابقة على اسمها من مؤسسها ، بول بوكوز ، الذي تشمل مطاعمه في Epcot Chefs de France و Monsieur Paul. هناك اتصالات أعمق بوسط فلوريدا أيضًا.

لم يعد بوكوز الآن مسنًا وفي حالة صحية سيئة ، ولم يعد له دور عملي. يشرف ابنه ، J & eacuter & ocircme ، الآن على جميع جوانب إمبراطورية بوكوز من مقره الرئيسي هنا في أورلاندو. هذا & rsquos له في الصورة في الجزء العلوي على افتراض أن والده و rsquos في وضع مبدع مع ثني الذراعين على صدره.

على الرغم من إدراج Peters و Turone كموظفين في Per Se ، إلا أنهما كانا في إجازة إلى حد كبير خلال معظم العام الماضي حيث ركزا على المنافسة.

يبدو أن هذا العمل الشاق قد آتى أكله.

نأمل أن تجد مراجعاتنا ومقالاتنا الإخبارية مفيدة ومسلية. كان هدفنا دائمًا مساعدتك في اتخاذ قرارات مستنيرة عند إنفاق دولاراتك على الطعام. إذا ساعدناك بأي شكل من الأشكال ، يرجى النظر في تقديم مساهمة لمساعدتنا على مواصلة عملنا الصحفي. شكرا لك.


لأول مرة ، الولايات المتحدة تفوز بمسابقة Elite Bocuse D'Or لفنون الطهي

لأول مرة ، خرج فريق أمريكي مع مرتبة الشرف الأولى في مسابقة Bocuse d'Or الشيف المرموقة ، والتي يُنظر إليها على أنها أولمبياد الطهي.

قاد الفريق الأمريكي الشيف ماثيو بيترز و كوميسأو مساعد هاريسون تورون. وحصلت النرويج على الميدالية الفضية ، وحصلت آيسلندا على الميدالية البرونزية.

تدور المنافسة بين 24 شيفًا ضد بعضهم البعض وتوصف بأنها "المكافأة الأكثر تطلبًا والمرموقة في فن الطهي العالمي" ، والتي بدأها الشيف الفرنسي الأسطوري بول بوكوز. لطالما كانت الولايات المتحدة مستضعفة: لقد صمدت على منصة التتويج مرة واحدة فقط ، عندما حصلت على الميدالية الفضية في عام 2015.

يستعد الطهاة لأشهر للمنافسة الشاقة ، التي أقيمت ختامها الكبير في ليون ، فرنسا ، يومي الثلاثاء والأربعاء. قبل أن يصلوا إلى هناك ، يجب عليهم أولاً إثبات قوتهم على مدار 18 شهرًا من الجولات التأهيلية.

تألفت النهاية من "اختبارين رمزيين للغاية" ، يجب على الطهاة إكمالهما في 5 ساعات و 35 دقيقة. دعا الاختبار الأول ، الذي وصف بأنه إشارة إلى الماضي ، المتسابقون إلى إعداد "تفسير حديث" لطبق ليونيز الكلاسيكي "الدجاج وجراد البحر". كان هذا الطبق هو موضوع المسابقة الأولى على الإطلاق ، التي عقدت في عام 1987.

هذا ما أعده الفريق الأمريكي ، بحسب صحيفة نيويورك تايمز:

"النسخة الأمريكية تضمنت الدجاج مع نقانق الفطر الموريل والأجنحة المطبوخة وطبقة من النبيذ وصلصة Am & eacutericaine ، وهي نوع من صلصة الكركند. إلى جانب كبد الدجاج مع كبد الأوز وكاسترد الذرة والبازلاء السوداء والفستق المحمص ، وكذلك ذيل الكركند مع موس الليمون ماير. وتضمنت التزيين المستحضرات باستخدام الجزر وبصل فيداليا والكمأ الأسود والجزر والبازلاء والبطاطس ".

تم تكليف الطهاة أيضًا بإنشاء طبق نباتي بالكامل و [مدش] لأن Bocuse d'Or هو "مسابقة حديثة بحزم." يوضح بيان صحفي صادر عن المسابقة أنه "حان الوقت الآن للتعامل مع المنتجات النباتية كمكونات رئيسية في حد ذاتها ومعاملتها تمامًا مثل الأسماك أو اللحوم".

بالنسبة لهذا المكون ، صنع فريق الولايات المتحدة "هليون كاليفورنيا مع فطر كريميني ، بطاطس ، كاسترد مصنوع من اللوز الأخضر ، كونفيت ليمون ماير ، صلصة بورديليز وفتات باستخدام محضرة خميرة اللوز والخضروات التي تحاكي جبن البارميزان ،" مرات التقارير.

"الإلهام للأطباق جاء من المكان الذي أتيت منه: من نيويورك إلى كاليفورنيا ،" أخبر بيترز Fine Dining Lovers بعد فوز الفريق. "أردت أن أحضر شيئًا كان كله أمريكيًا. وهذا ما فعلناه".

كان بيترز ، المخضرم في مطعمي Per Se الشهير و The French Laundry ، يستعد بقوة للمنافسة. وقال لصحيفة ديلي بيست إنه لمدة 12 ساعة في اليوم ، خمسة أيام في الأسبوع ، "طبخ قائمة ثابتة من الأطباق مرارًا وتكرارًا".

يحمل الفوز أيضًا أهمية كبيرة للطاهي الموقر توماس كيلر ، رئيس الفريق. "لا توجد كلمات لوصف مدى فخرنا" ، هكذا قال كيلر لمحبى Fine Dining Lovers. "عندما بدأنا هذا منذ ما يقرب من تسع سنوات ، وعدنا السيد بول [بوكوز] أننا سنحصل على الذهب. أنا حقًا ، فخور حقًا اليوم بأننا قادرون على تكريمه."


فريق الولايات المتحدة يفوز بالميدالية الفضية في Bocuse d & # 8217Or!

& # 8220 يشترك الشيف والراقص في نفس الفكرة المثالية: الحركة والإبداع ، والسعي وراء الحركة المثالية والتفوق التقني في شغفهما بفنهما. هذا ما يجسد روح بوكوز دور ، & # 8221 يقول الشيف بول بوكوز.

في عام 1987 ، أنشأ الشيف الفرنسي الأسطوري مسابقة فن الطهو مستوحاة من رموز الأحداث الرياضية الكبرى التي تُعرف الآن بأنها مسابقة الطهي الأكثر شهرة في العالم.

في المرحلة النهائية ، يجتمع 24 من أفضل الطهاة الشباب الواعدين من جميع أنحاء العالم لإعداد أطباقهم الرائعة أمام جمهور مباشر. المهلة: 5 ساعات و 35 دقيقة فقط. والقضاة: أمهر الطهاة على هذا الكوكب.

تم صنع تاريخ الطهي الشهر الماضي في ليون بفرنسا عندما تم رفع العلم الأمريكي فوق منصة حفل الميدالية في مسابقة بوكوز دور 2015. الحاصلون على الميدالية الفضية ، الشيف فيليب تيسيير ومساعده ، سكايلر ستوفر ، هم أول متنافسين أمريكيين يحصلون على ميدالية في تاريخ المسابقة الذي يبلغ ثمانية وعشرين عامًا.

كانت رؤية الولايات المتحدة تأخذ ميدالية في بوكوز دور هدفًا للطهاة المشهورين توماس كيلر ودانييل بولود وجيروم بوكوز ، الذين أسسوا منظمة تدعى مينتور بي كيه بي لدعم الفريق في رحلتهم إلى أولمبياد الطهي.

قال كيلر: "لقد كنت فخوراً للغاية عندما اتصل بي الشيف تيسيير بشأن التقدم إلى فريق بوكوز دي أور الولايات المتحدة الأمريكية". "لقد عملت معه لسنوات وأعلم أن لديه كل الصفات التقنية والقيادية التي نبحث عنها في مرشح لقيادة فريق الولايات المتحدة الأمريكية إلى القمة في عام 2015. نحن متحمسون لتوجيهه من خلال هذه العملية التدريبية الصارمة."

في العام الماضي ، شارك الشيف كيلر رؤيته وإثارته بشأن المنافسة مع رئيسة ويليامز سونوما جانيت هايز ، التي كانت حريصة على المساعدة في دعم فريق الولايات المتحدة الأمريكية. مستوحاة من تصميم وحماس الشيف كيلر ، ابتكر ويليامز سونوما سلسلة من فعاليات الطهي صاغها "الطريق إلى ليون" للمساعدة في دعم الفريق بجهود جمع التبرعات.

أقيمت فعاليات "الطريق إلى ليون" في شيكاغو ونيويورك وهيوستن وكوستا ميسا خلال شهري نوفمبر ويناير ، بمشاركة الطهاة الحائزين على جوائز بول كوي وجيرارد كرافت وتري فوشي. تبرعت Williams-Sonoma بجميع العائدات إلى Mentor BKB باستخدام بطاقة فيزا ويليامز سونوما كراعٍ مقدم. Our final Road to Lyon event will take place on February 28th at our historic Sonoma store, featuring a congratulatory celebration for Team USA, who will be on hand for the gathering.

“We couldn’t be more proud of Team USA and Chefs Keller, Boulud and Bocuse,” says Janet Hayes. “Their vision, passion, and commitment to culinary excellence is inspiring—and we are so happy to have been a part of their journey.”


Evolution of Bocuse d’Or USA in three documentaries

Chances are, until about a week ago, most people in the United States didn’t know what the Bocuse d’Or was. That is until Chef Mathew Peters made history by becoming the first American to win the prestigious competition held every two years in Lyon, France.

Now the question arises, how did Team USA finally come out on top of a competition traditionally dominated by European cuisine.

“The main reasons why America never did well in the past,” says Chef Alan Wong, member of the Culinary Counsel that advises Team USA, “was lack of funds and support.”

The l ack of support Wong refers to is made evident in the 2001 documentary, “On the Road to the Bocuse d’Or,” which follows Chef Tracy O’Grady as she prepares for the international competition. The key scene of the documentary shows O’Grady practicing after a long day working as the Sous Chef at Kinkead’s Restaurant in Washington D.C.

Initially, this is a powerful scene as it shows the drive and dedication required to compete at that level. However, this scene also depicts the lack of support given to the competitors who have to find time to prepare for the Bocuse d’Or while still having to make a living.

In an interview with the Washington Post, O’Grady’s mentor, Chef Bob Kinkead described the lack of a support system for Bocuse d’Or representatives in the United States.

“…there hasn’t been an ongoing American support system. There is no tradition of passing on the giant platters from one competition to the next, or the extra equipment and case needed to accommodate the entrant’s mini-traveling-kitchen, or an illustrated archival history of past winners to refer to.”

In the same article, Kinkead estimated that final expenses to compete in 2001 Bocuse d’Or added up to approximately $80,000, which fell upon O’Grady and Kinkead.

“Paul Bocuse considers himself to be part American,” says Wong, referring to when Bocuse was injured during WWII, and given a blood transfusion from an American soldier, “so despite being a proud Frenchman, he also wants to see Team USA succeed.”

It is for this reason that in 2008, Bocuse asked Chef Daniel Boulud to develop a support system for the US team. Boulud then reached out to Thomas Keller and Jérôme Bocuse and established the Bocuse d’Or USA Foundation (which evolved into the Ment’Or BKB Foundation in 2014) with the purpose of providing the necessary infrastructure needed to support and train Team USA.

Ten years after O’Grady’s journey was depicted in “On the Road,” Chef James Kent had a much different experience in the Bio channel four part series, “American Chef.”

With “American Chef” you see Team USA in action.

Although O’Grady had Kinkead advising her and was able to practice at the Culinary Institute of America, that is nothing compared to group of advisors in the culinary counsel that Kent has access to, as well as a practice kitchen set up by Thomas Keller at French Laundry.

Despite Kent coming in 10th at the Bocuse d’Or, “American Chef” is still worth watching for the glimpse into the workings of Team USA that it provides.

The progress of Team USA continues in 2015’s “The Contender,” which follows Chef Richard Rosendale as he prepares to compete.

By far the best documentary of the three, “The Contender” offers an amazing look at Team USA, which includes building a $150,000 kitchen, which is an exact replica of the one Rosendale will be using at the competition as well as storage locker in France stocked with all the necessary equipment that he and future competitors would need.

As a result of the ever growing support, Team USA has steadily progressed from 7th place with Rosendale in 2013, to a Silver medal with Chef Philip Tessier in 2015, and this year’s gold medal finish by Chef Peters (who was able to take a year off to prepare for the competition thanks to sponsorship from Ment’Or).

Supporting the Bocuse d’Or Team USA is only part of what Ment’Or endeavors to achieve. Ment’Or also grooms the next generation of chefs with grant programs, team and commis competitions, along with staging opportunities at top restaurants around the country.

Ment’Or operates under the mission of “inspiring culinary excellence.” When he joined the foundation’s board of directors, Thomas Keller told Paul Bocuse that the United States would win the Bocuse d’Or within ten years. Team USA did it in nine.

After taking the top of the podium, Team USA stands to continue its evolution with more competitors no doubt looking to take their shot to represent the United States.


شاهد الفيديو: Bocuse dOr, the Olympics of cooking, opens in Lyon